شوربة الدجاج الصافية
يعتمد الحساء الأصيل على الصبر، وليس المكونات المعقدة. بفصل طهي المرق عن إنهاء الخضروات، تحافظ على صفاء السائل وطراوة الدجاج.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل عملية الطهي الأولية؛ فمظهر الحساء العكر الذي ينتج عن الاستعجال لا يمكن إصلاحه بمجرد أن تتجانس الدهون والبروتينات في المرق.
- قدر بسعة 8 كوارت (حوالي 7.5 لتر)
- مصفاة شبكية دقيقة
- مغرفة كبيرة
- شاش مطبخ
What goes in.
- 1 دجاجة كاملةدجاجة للشوي (حوالي 1.8 كجم)
- 3 حباتبصل أصفر كبير، مقشر ومقطع نصفين
- 4جزر، مقطع إلى قطع بحجم 3 بوصات (حوالي 7.5 سم)
- 4 أعوادكرفس، بما في ذلك الأوراق
- 1 رأسثوم، مقطع أفقياً
- 1 حزمةبقدونس طازج
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
حافظ على الفقاعات صغيرة
حافظ على حرارة الماء عند درجة 'الارتعاش' بدلاً من الغليان. إذا غلى السائل بشدة، فإن البروتينات تصبح عكرة ويفقد المرق صفاءه.
The method.
تحضير المرق
ضع الدجاجة، والبصل، والثوم، وحبوب الفلفل، والملح في القدر. غطها بالماء البارد حتى يغمر الدجاج بوصتين (حوالي 5 سم).
إزالة الرغوة
اجعل القدر يصل ببطء إلى درجة التسبيك الخفيفة على نار متوسطة إلى منخفضة. استخدم مغرفة لإزالة الرغوة الرمادية التي تتجمع على السطح خلال أول 20 دقيقة.
التسبيك
أضف نصف كمية الجزر والكرفس. غطِ القدر جزئياً واتركه يتسبك لمدة ساعتين. لا تدعه يغلي.
التصفية
أخرج الدجاجة إلى لوح تقطيع. صفي المرق عبر مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بشاش مطبخ في قدر نظيف. تخلص من الخضروات المستخدمة.
إنهاء الحساء
أعد المرق الصافي إلى الموقد. أضف ما تبقى من الجزر والكرفس الطازجين. اتركه يتسبك حتى تنضج الخضروات، لمدة 15 دقيقة تقريباً. فتت لحم الدجاج وأعده إلى القدر قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
بالليمون والأعشاب
قدم الحساء مع عصرة ليمون طازجة وقبضة من الشبت المفروم لتعزيز النكهة النهائية.
شوربة المعكرونة
اطبخ معكرونة بيض رفيعة بشكل منفصل في ماء مملح وأضفها إلى أطباق فردية قبل غرف الحساء الساخن فوقها لمنع المعكرونة من الانتفاخ.
When it doesn't go to plan.
برد المرق المصفى طوال الليل؛ ستتصلب الدهون على السطح، مما يسهل إزالتها للحصول على حساء أخف.
ابدأ دائمًا بالماء البارد؛ فهو يستخلص النكهة من لحم الدجاج وعظامه بكفاءة أكبر من البدء بالماء الساخن.
إذا كان طعم المرق خفيفًا، اتركه يتسبك بدون غطاء لمدة 30 دقيقة إضافية لتقليل السائل وتركيز النكهة.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح الحساء عكرًا؟
عادةً، يحدث هذا لأن القدر غلى بشدة، مما أدى إلى تجانس الدهون في السائل. حافظ على الحرارة منخفضة جدًا.
هل يمكنني استخدام عظام دجاج متبقية؟
نعم، ولكن أضف جناح دجاج أو اثنين لمزيد من الجيلاتين لإعطاء الحساء قوامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe