فن إبراز نكهة المكونات العطرية
الفرق بين طبق باهت وطبق غني بالنكهة يكمن في أول عشر دقائق من الطهي. عامل هذه المكونات كأساس بدلاً من كونها فكرة لاحقة، وأعطها الوقت الذي تحتاجه لإطلاق سكرياتها.
التناسق هو القاعدة الأساسية.
قطّع مكوناتك العطرية إلى قطع متساوية لضمان تعرضها لحرارة المقلاة بنفس المعدل. القطع غير المتساوية تعني وجود أجزاء محترقة بجانب أجزاء نيئة.
- قدر أو مقلاة ذات قاع سميك
- سكين طاهٍ
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوببصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 1/2 كوبكرفس، مفروم ناعمًا
- 1/2 كوبجزر، مفروم ناعمًا
- 3 فصوصثوم، مسحوق ومفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد أو زبدة
استخلاص النكهة ببطء وهدوء
حافظ على حرارة متوسطة إلى منخفضة لتطييب المكونات العطرية؛ تريدها أن تطلق الرطوبة وتصبح شفافة دون أن تتطور لديها حواف بنية ومحمصة.
The method.
تسخين الدهون
ضع المقلاة على نار متوسطة وأضف الزيت أو الزبدة حتى تتلألأ أو ترغى.
إضافة الميرابوا
ضع البصل والكرفس والجزر في المقلاة. وزعها في طبقة واحدة.
مراقبة اللون
قلّب من حين لآخر حتى يفقد البصل حدته ويصبح طريًا وشفافًا، لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا.
إضافة الثوم
أضف الثوم المفروم أخيرًا، لأنه يحترق بسرعة. اطهِ لمدة 60 ثانية فقط حتى تمتلئ الرائحة المطبخ.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت المقلاة بالتدخين، أبعدها عن الحرارة فورًا لتجنب طعم مرير.
إذا التصقت الخضروات بقاع المقلاة، أضف ملعقة كبيرة من الماء لرفع ما تبقى (الفوند).
ابدأ دائمًا بالمكونات العطرية في مقلاة باردة أو بحرارة الغرفة للسماح للدهون والخضروات بالتسخين معًا.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يجب أن أضيف كل المكونات العطرية مرة واحدة؟
يحتوي الثوم والزنجبيل والأعشاب على محتوى رطوبة ونقاط احتراق مختلفة عن البصل أو الجزر. إضافتها في النهاية يمنعها من أن تصبح مرة.
كيف أعرف متى تكون جاهزة؟
تكون جاهزة عندما يصبح البصل شفافًا تمامًا وتفوح رائحة المطبخ بأكملها بشكل مميز ولذيذ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe