كيف تحافظ على سكاكينك حادة
السكين الحادة أكثر أماناً من السكين غير الحادة لأنها تغرز في لوح التقطيع بدلاً من الانزلاق على سطح الطعام. تحافظ على حد السكين عن طريق إعادة محاذاة المعدن باستخدام قضيب الشحذ قبل كل استخدام، واستعادة المعدن عن طريق شحذ الشفرة على الأحجار بمجرد أن لا تعود الشفرة تقطع الورق بشكل نظيف.
فرّق بين الشحذ (التسوية) والشحذ (التسنن).
الشحذ يقيّم الحافة المجهرية التي تلتف أثناء القطع؛ أما الشحذ فيزيل المعدن لإنشاء حافة جديدة. لا تخلط بين الأمرين.
- قضيب شحذ
- حجر شحذ (1000/6000 حبيبة)
- منشفة
- وعاء ماء
الحفاظ على زاوية ثابتة قدرها 20 درجة
الزاوية تحدد مدى بقاء حد السكين. تخيل سمك علبة كبريت بين ظهر الشفرة والحجر لضبط زاويتك باستمرار.
The method.
شحذ الحافة (التسوية)
امسك قضيب الشحذ عمودياً مع وضع الطرف على منشفة. اسحب الشفرة من الكعب إلى الطرف على جانب القضيب بزاوية 20 درجة. كرر 5 مرات على كل جانب.
تحضير حجر الشحذ
انقع حجر الشحذ في الماء لمدة 10 دقائق حتى تتوقف الفقاعات عن الظهور. ضعه على قطعة قماش مبللة لمنعه من الانزلاق.
الشحذ (التسنن)
ابدأ بالجانب الخشن. ضع ضغطاً خفيفاً وحرّك الشفرة عبر الحجر بحركة دائرية، مع الحفاظ على الحافة متعامدة على الحجر. عندما تظهر 'برادة' خفيفة أو حافة خشنة على الجانب المقابل، اقلب السكين.
التلميع
انتقل إلى الحجر ذي الحبيبات الدقيقة. استخدم ضغطاً أخف وعدد تمريرات أقل لصقل الحافة وإزالة البرادة التي نتجت عن الحجر الخشن.
When it doesn't go to plan.
اختبر حدة السكين عن طريق الإمساك بورقة طباعة عمودياً وتقطيعها للأسفل؛ يجب أن تمر الورقة دون أن تعلق.
لا تضع السكاكين المصنوعة من الفولاذ عالي الكربون في غسالة الصحون أبداً؛ فالحرارة والمنظفات ستفسد صلابة الفولاذ.
خزّن السكاكين على شريط مغناطيسي أو في كتلة خشبية، ولا تضعها بشكل حر في درج حيث يمكن أن تنخدش الحواف.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب أن أشحذ سكينتي؟
مرة واحدة شهرياً للطهاة المنزليين الذين يستخدمونها يومياً هو المعدل القياسي، على الرغم من أن هذا يختلف بناءً على مادة لوح التقطيع الخاص بك وتكرار الاستخدام.
هل يسبب الخيزران تبلد الشفرة أسرع من البلاستيك؟
نعم. ألواح الخيزران أو الألواح الخشبية ذات الحبوب النهائية هي المواد الأكثر تساهلاً مع حافة السكين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe