الحفاظ على مقلاة الحديد الزهر مدهونة وناعمة
المقلاة التي يتم الاعتناء بها جيدًا تتطور إلى سطح داكن ولامع يحرر البيض بسهولة مثل المقلاة غير اللاصقة. الهدف هو بناء طبقات من الزيت المتفحم - وهي عملية التدهين - مع منع الصدأ الناتج عن الرطوبة في مطبخك.
الاستمرارية أفضل من الكمال.
لست بحاجة إلى تدليل الحديد، لكن يجب عليك معالجته فورًا بعد الطهي. إذا تركت بقايا الطعام، فسوف تضطر إلى كشط طبقة التدهين التي عملت بجد لبنائها.
- فرشاة ذات شعيرات خشنة
- مناشف ورقية متينة
- منظف شبكي (اختياري)
- موقد
المسح الخفيف بالزيت
بعد مسح المقلاة بالزيت، خذ منشفة نظيفة وامسح كل شيء كما لو كنت قد ارتكبت خطأ بإضافة الزيت في المقام الأول؛ فأنت تريد فقط الطبقة المجهرية التي تبقى في مسام المعدن.
The method.
الغسل وهي دافئة
استخدم الماء الساخن وفرشاة خشنة لإزالة بقايا الطعام. تجنب الصابون إذا كنت تفضل ذلك، ولكن قطرة صغيرة لا بأس بها؛ فهي لن تزيل طبقة التدهين الجيدة. لا تضع المقلاة أبدًا في غسالة الصحون.
التجفيف بالحرارة
ضع المقلاة على الموقد على حرارة متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقتين. ابحث عن اللون الذي يتحول من الرمادي الباهت إلى الأسود غير اللامع مع تبخر الماء تمامًا.
وضع اللمسة النهائية
أضف نصف ملعقة صغيرة من زيت ذو نقطة دخان عالية مثل زيت بذور العنب أو الكتان. استخدم منشفة ورقية لتغطية الداخل، ثم خذ منشفة جديدة وقم بتلميعها حتى يبدو السطح غير لامع، وليس مبللًا.
التبريد والتخزين
أطفئ الحرارة واترك المقلاة لتبرد حتى يمكن لمسها بأمان قبل نقلها إلى خزانة جافة.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت بقعة صدأ، افركها بصوف الصلب حتى يظهر المعدن العاري، ثم اغسلها، وقم بعملية تدهين كاملة على الموقد.
إذا علق الطعام، اغلي نصف كوب من الماء في المقلاة لمدة دقيقتين لتخفيف البروتينات قبل الفرك.
قم بتخزينها مع وضع منشفة ورقية بداخلها لمنع تكثف الرطوبة على سطح الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصابون؟
نعم. صابون غسيل الأطباق الحديث ليس قويًا بما يكفي لإزالة زيت التدهين الذي تم خبزه في الحديد.
تبدو المقلاة غير متساوية. هل أحتاج إلى إزالة طبقة التدهين؟
نادراً. استمر في طهي الأطعمة الدهنية مثل لحم الخنزير المقدد أو قلي شرائح اللحم؛ فالمقلاة ستصلح نفسها مع مرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe