إتقان التحميص بكميات كبيرة
عندما يكون لديك مطبخ مليء بالضيوف أو أسبوع كامل من الوجبات التي تحتاج إلى تحضير، يكون الفرن هو أداتك الأكثر كفاءة. يعتمد النجاح هنا على الهندسة - كيف ترتب صوانيك - والصبر، مما يضمن عدم تكديس الطعام في الصينية.
المساحة هي مكونك الأساسي.
إذا قمت بتكديس صواني الخبز الخاصة بك، فإن الرطوبة تُحتجز ويتحول الطعام إلى هريس. استخدم عددًا كافيًا من الصواني بحيث يكون لكل قطعة طعام مساحة كافية للتنفس.
- 2-3 صواني خبز معدنية ثقيلة ذات حواف
- ورق خبز
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 4 باوندخضروات جذرية (جزر، جزر أبيض، أو بطاطس)، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم
- 3 باوندأفخاذ دجاج منزوعة العظم، منظفة
- 1/2 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةأعشاب مجففة (زعتر أو إكليل الجبل)
التباعد في طبقة واحدة
تأكد من عدم تلامس أي قطعتين من الطعام. يجب أن يتدفق الهواء حول كل جانب من جوانب المكون لتحقيق قوام مقرمش بدلاً من قوام مطهي بالبخار.
The method.
سخن الفرن مسبقًا
اضبط الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). ضع الرفوف في الثلث العلوي والسفلي من الفرن لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
جفف المكونات
جفف الدجاج والخضروات بمناديل ورقية. الرطوبة السطحية الزائدة تخلق بخارًا، وهو عدو التحمير العميق.
تبّل جيدًا
اخلط الخضروات والدجاج بشكل منفصل مع الزيت والملح والأعشاب في وعاء كبير. استخدم كمية كافية من الزيت لتغطية كل سطح قليلاً.
رتّب الصواني
وزّع المكونات على الصواني ذات الحواف. لا تضعها فوق بعضها. إذا نفدت المساحة، استخدم صينية أخرى بدلاً من تكديس المكونات.
حمّص وقم بالتدوير
ضع الصواني في الفرن. في منتصف وقت الطهي، قم بتبديل مواضع الصواني العلوية والسفلية وقم بتدويرها 180 درجة لتعويض النقاط الساخنة غير المتساوية.
تحقق من النضج
يجب أن تكون الخضروات طرية عند وخزها بسكين تقشير، ويجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). يجب أن تكون الأطراف ذهبية اللون.
Other turns to take.
قرع شتوي
أضف مكعبات من قرع الجوز أو قرع البلوط؛ يتم تحميصها في نفس وقت الجزر وتوفر حلاوة متباينة.
البصل
أضف فصوص بصل شالوت كاملة مقشرة أو شرائح سميكة من البصل الأحمر خلال آخر 20 دقيقة من التحميص.
When it doesn't go to plan.
إذا كان فرنك يحتوي على إعداد الشواية (convection)، قم بتشغيله وخفض درجة الحرارة بمقدار 25 درجة فهرنهايت (حوالي 15 درجة مئوية) للحصول على تحمير أكثر انتظامًا.
لا تغسل خضرواتك قبل التحميص مباشرة؛ تأكد من أنها جافة تمامًا لمنع التبخير.
استخدم صواني ألومنيوم فاتحة اللون إذا أمكن؛ غالبًا ما تتسبب الصواني الداكنة غير اللاصقة في احتراق أسفل الطعام قبل أن ينضج من الداخل بشكل كامل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص اللحم والخضروات في نفس الصينية؟
من الأفضل إبقاؤهما منفصلين. يطلق اللحم الدهون والعصائر التي ستتسبب في غليان الخضروات بدلاً من تحميصها إذا تم خلطها معًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe