كيف تشعل شواية الفحم
لإشعال شواية الفحم، استخدم مبدأ موقد الإشعال (chimney starter) لتركيز الحرارة، انتظر حتى يظهر طبقة رقيقة من الرماد الرمادي على الطبقة العليا من الفحم، ثم اسكبها في حوض الشواية لإنشاء إعداد حرارة بمنطقتين.
النار تحتاج للأكسجين والصبر.
تجنب سائل الإشعال؛ فهو يترك طعمًا كيميائيًا في طعامك ونادرًا ما يكون ضروريًا مع الأدوات الصحيحة.
- موقد إشعال معدني (chimney starter)
- ولاعة طويلة
- مُشعلات طبيعية أو أوراق جرائد مجعدة
- ملقط بمقابض طويلة
What goes in.
- 1.8-2.7 كجمفحم طبيعي أو قوالب فحم
إتقان الحرارة غير المباشرة
بتكديس كل الفحم على جانب واحد من الشواية، تخلق منطقة مباشرة للشوي ومنطقة أبرد غير مباشرة، مما يمنحك تحكمًا كاملاً في كيفية تحمير طعامك وإنهاء طهيه.
The method.
جهز الموقد
ضع اثنين أو ثلاثة من مُشعلات الفحم الطبيعية أو ورقة جرائد مجعدة بإحكام في الحجرة السفلية لموقد الإشعال.
املأ بالوقود
املأ الجزء العلوي من الموقد بالفحم. لا تكتظمه بإحكام بحيث لا يستطيع الهواء الدوران بين القطع.
أشعل
ضع الموقد على شبكة الشواية وأشعل المُشعل الموجود تحته. اتركه دون تحريك حتى يتحول لون الفحم في الجزء العلوي من الموقد إلى الرمادي ويبدأ في التوهج.
اسكب ورتّب
باستخدام قفازات مقاومة للحرارة، اسكب الفحم على جانب واحد من شبكة الفحم. اترك الجانب الآخر فارغًا لإنشاء منطقتك الباردة.
سخّن الشبكات
أعد شبكة الطهي الرئيسية وأغلق الغطاء لمدة 5 دقائق. ستعمل الحرارة على حرق أي بقايا عالقة، وسيكون المعدن ساخنًا بما يكفي للشوي بشكل صحيح.
Other turns to take.
طريقة الثعبان
رتّب قوالب الفحم غير المشتعلة في نصف دائرة حول حافة الشواية لتوفير طهي طويل، بطيء، ومنخفض الحرارة لتدخين قطع اللحم الكبيرة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على فتح فتحات الغطاء أثناء الإشعال؛ فالنار تحتاج إلى تدفق مستمر للأكسجين لتزدهر.
إذا لاحظت أن الفحم له رائحة كبريت، انتظر خمس دقائق إضافية قبل الطهي؛ فهذا يعني أن الوقود لم يتفحم بالكامل بعد.
قم دائمًا بتخزين الفحم في حاوية محكمة الغلق وجافة لمنعه من امتصاص الرطوبة من الهواء.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون الفحم جاهزًا؟
عندما تتغطى الفحم بطبقة رقيقة من الرماد الرمادي ولم يعد أسود اللون، تكون في ذروة حرارتها.
هل يجب أن أضيف المزيد من الفحم أثناء الطهي؟
إذا كنت تطهو لفترة طويلة، أشعل دفعة صغيرة في الموقد بشكل منفصل قبل إضافتها إلى الشواية حتى لا تنخفض درجة الحرارة الداخلية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe