مهارات استخدام السكين للتقطيع بدقة
الفرق بين مطبخ فوضوي ومطبخ منظم يكمن في كيفية التعامل مع نصل السكين. أتقن القبضة، ويبقى لوح التقطيع ثابتًا، وتستجيب المكونات، وينخفض وقت التحضير بشكل ملحوظ.
السكين الحاد سكين آمن
النصل الباهت يتطلب قوة، مما يؤدي إلى الانزلاق. تأكد من شحذ السكين قبل البدء، وضع دائمًا منشفة ورقية مبللة أو حصيرة سيليكون تحت لوح التقطيع لمنع انزلاقه.
- سكين شيف بطول 8 بوصات
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي ثقيل
- منشفة ورقية مبللة
إبقاء الطرف السفلي
اجعل طرف السكين ملامسًا للوح التقطيع طوال الوقت أثناء التقطيع. هذا يثبت النصل ويمنعه من الانحراف.
The method.
قبضة القرصة
امسك المقبض بأصابعك الثلاثة الأخيرة. اقرص قاعدة النصل، حيث يلتقي بالمقبض، بين إبهامك وجانب إصبع السبابة. هذا يمنحك تحكمًا كاملاً في نقطة ارتكاز السكين.
يد المخلب
في يدك التي لا تحمل السكين، اثنِ أطراف أصابعك إلى الداخل لتشكيل مخالب. اضغط على مفاصل أصابعك على جانب النصل لتكون بمثابة دليل. لا تدع أطراف أصابعك تتجاوز مفاصلك أبدًا.
حركة الهز
ضع السكين في نقطة البداية. استخدم حركة هز للأمام وللأسفل، مع الحفاظ على الطرف ثابتًا. اسحب للخلف لإعادة الضبط. لا ترفع السكين بالكامل عن اللوح.
تقطيع متساوٍ
حرك يد المخلب للخلف بمسافات صغيرة ومتساوية بين كل هز للسكين. المسافة التي تتحركها يدك تحدد حجم شريحتك.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت البصل أو الفلفل ينزلقان، قطعهما إلى نصفين لإنشاء قاعدة مسطحة مقابل اللوح.
نظف أثناء العمل، ولكن احتفظ بسكينك في مكان مخصص بعيدًا عن كومة المخلفات لتجنب القطع العرضي.
دع وزن السكين يقوم بالعمل؛ إذا وجدت نفسك تضغط بشدة، فمن المحتمل أن يكون نصل السكين باهتًا.
The ones that keep coming up.
كيف أمنع البصل من التحرك أثناء تقطيعه؟
اقطع البصلة إلى نصفين عبر الجذر. ضع الجانب المسطح والمقطوع لأسفل على اللوح لإنشاء قاعدة ثابتة قبل إجراء الشرائح العمودية.
كم مرة يجب أن أشحذ سكين؟
اشحذ سكينك باستخدام حجر الشحذ قبل كل جلسة طهي. عادة ما تحتاج إلى شحذ احترافي كل ستة أشهر حسب عدد مرات الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe