كيف تختار سكين الشيف المناسب
سكين الشيف هي الأداة الوحيدة التي ستستخدمها لكل وجبة. أنفق ميزانيتك هنا ويمكنك تحمل أن تكون مقتصدًا في بقية أدوات مطبخك.
الحجم أقل أهمية من الراحة
لا تشترِ نصلًا لمجرد أن محترفًا يستخدمه. اذهب إلى متجر وامسكه؛ إذا اصطدم إبهامك بالعارضة بشكل غير مريح، فارفعه.
- قطعة خشب صغيرة أو لوح تقطيع لاختبار القبضة
أتقن التوازن
أمسك النصل نفسه بإبهامك وسبابتك مباشرة أمام المقبض. هذا يحول السكين إلى نقطة ارتكاز، مما يمنحك تحكمًا كاملاً في الطرف.
The method.
تحقق من توزيع الوزن
وازن السكين على إصبع السبابة عند العارضة. إذا انحرفت بشدة نحو المقبض أو النصل، فسوف تتعب يدك أثناء جلسات التحضير الطويلة.
اختر طول النصل
سكين بطول 8 بوصات هي القياسية. إذا كان لديك مساحة عمل أصغر أو أيدي أصغر، فإن 6 بوصات تكفي. إذا كنت تحضر الكرنب الكبير أو البطيخ، فابحث عن 10 بوصات.
اختبر هندسة الحافة
ابحث عن نصل يضيق نحو الحافة. النصل السميك الشبيه بالوتد سوف يكسر الجزر بدلاً من تقطيعه.
Other turns to take.
النمط الألماني
أثقل، مع منحنى عميق في البطن، مصمم لحركات التأرجح على اللوح.
النمط الياباني
فولاذ أخف وأصلب، مقطع مسطح لتقطيعات دقيقة بالدفع.
When it doesn't go to plan.
تجنب السكاكين المسننة على النصل؛ لا يمكن شحذها وهي مخصصة للخبز فقط.
ابحث عن الشفرة الكاملة (full tang)، حيث يمتد معدن النصل حتى نهاية المقبض.
لا تضع سكينك الأساسي في غسالة الأطباق أبدًا؛ الحرارة والمنظف سيتلفان المقبض ويجعلان الحافة باهتة في غضون أسابيع.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى مجموعة كتل؟
لا. غالبًا ما تملأ مجموعة الكتل مطبخك بأربع سكاكين لن تستخدمها أبدًا. اشترِ سكين شيف واحدة عالية الجودة مقاس 8 بوصات وسكين تقشير صغيرة.
هل الفولاذ المقاوم للصدأ أفضل أم الفولاذ الكربوني؟
يأخذ الفولاذ الكربوني حافة حادة ولكنه يتطلب منك تجفيفه فورًا بعد كل استخدام لمنع الصدأ. الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر تساهلاً للمطبخ المنزلي.