اختيار سكاكين المطبخ والعناية بها
السكين أداة، وليست مجرد إكسسوار. يعتمد النجاح في المطبخ على حافة حادة تتحرك خلال الطعام بقوة، مما يقلل الجهد ويزيد التحكم.
التوازن أهم من العلامة التجارية
امسك السكين من المقبض؛ إذا شعرت بأن الشفرة تميل للانقلاب، فسيؤدي ذلك إلى الإرهاق. ابحث عن مادة مقبض توفر قبضة قوية حتى عندما تكون يداك مبللتين أو دهنيتين.
- سكين شيف 8 بوصات
- سكين خبز مسنن
- سكين تقشير 3.5 إلى 4 بوصات
- قضيب شحذ معدني
- حجر شحذ (1000/6000 حبيبات)
- لوح تقطيع خشبي بنهاية الحبوب
الشحذ مقابل السن
الشحذ يعيد محاذاة الأسنان المجهرية على حافة الشفرة؛ يجب أن يحدث ذلك في كل مرة تطبخ فيها. أما السن (التحديد) فيزيل المعدن الفعلي لإنشاء حافة جديدة، وهو ضرورة دورية.
The method.
اختيار الصلب الخاص بك
اختر الفولاذ المطروق بدلاً من المقطوع إذا كنت تريد المتانة. إذا كنت تفضل شفرة أخف وأكثر حدة تتطلب مزيدًا من العناية، فابحث عن السكاكين على الطراز الياباني المصنوعة من الفولاذ عالي الكربون.
الغسيل اليدوي فقط
لا تضع السكين أبدًا في غسالة الصحون. الحرارة العالية والمنظفات القاسية تفسد مادة المقبض وتجعل الحافة باهتة فورًا عند الاصطدام بأدوات مائدة أخرى.
استخدام قضيب الشحذ
امسك القضيب عموديًا مع وضع الطرف على لوح التقطيع. ضع كعب السكين على القضيب بزاوية 20 درجة. اسحب الشفرة لأسفل وعبر القضيب من الكعب إلى الطرف، وكرر 5 مرات على كل جانب.
التخزين الآمن
تجنب رمي السكاكين في الدرج حيث تصطدم بأدوات أخرى. استخدم شريطًا مغناطيسيًا على الحائط أو كتلة سكاكين خشبية لحماية الحافة من التقشير.
Other turns to take.
السانتوكو
بديل ياباني لسكين الشيف، غالبًا ما يتميز بشفرة أقصر وحافة أكثر تسطحًا، مثالي للتقطيع والفرم السريع للخضروات.
When it doesn't go to plan.
اختبر حدة السكين بتقطيع طماطم؛ إذا قاومت القشرة أو تمزقت، فسكينك بحاجة إلى شحذ أو سن.
استخدم دائمًا لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي. الأسطح الزجاجية أو الرخامية أو السيراميكية ستدمر حافة سكينك في فترة ما بعد الظهيرة الواحدة.
إذا ظهرت على سكينك بقع صدأ، استخدم ممحاة متخصصة أو عجينة خفيفة من بيكربونات الصودا والماء لتلميعها بلطف.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب أن أقوم بسن سكاكيني على حجر الشحذ؟
إذا كنت تشحذ قبل كل استخدام، فمن المحتمل أن تحتاج فقط إلى استخدام حجر الشحذ كل ثلاثة إلى ستة أشهر للمطبخ المنزلي.
لماذا تنزلق سكيني على البصل؟
هذا دائمًا ما ينتج عن حافة غير حادة. عندما لا تستطيع الشفرة العض على السطح، فإنها تنزلق. قم بسن الحافة.