إتقان سير عمل مطبخك
يشعر الطهي بالفوضى عندما تطارد الساعة بدلًا من أن تتحكم فيها. بمجرد أن تستوعب كيفية تسلسل حركاتك، ستقضي وقتًا أقل في التنظيف ووقتًا أطول على الموقد.
نظّف الأسطح وجهّز المسرح.
قبل إشعال النار، تأكد من أن مساحتك خالية ماديًا وأن مكوناتك في متناول اليد. الـ 'mise en place' ليس مجرد أوعية؛ إنه يتعلق بتخليص الطريق ليديك.
- وعاء للقمامة
- سكين شيف حاد
- أوعية تحضير متعددة
- مؤقت
What goes in.
- غير منطبقركز على التسلسل بدلاً من المكونات
أعط الأولوية للقصور الذاتي الحراري
حدد العنصر في وصفتك الذي يستغرق أطول وقت أو يوفر أكبر قدر من الحرارة المتبقية. ابدأ بذلك أولاً، ثم اعمل للخلف للمهام السريعة وعالية الحرارة التي تنهي الطبق.
The method.
اقرأ الوصفة بالعكس
ابدأ من اللحظة التي تصل فيها الوجبة إلى الطاولة. اعمل للخلف لترى أي الخطوات يجب أن تنتهي في وقت واحد وأيها يمكن أن تنتظر.
نظّف مساحة عملك
احتفظ بوعاء على طاولتك مخصص للقشور، والتقليم، والقمامة. إذا توقفت للمشي إلى السلة كل ثلاثين ثانية، فستفقد تدفقك.
جمّع حسب نوع المهمة
قم بتقطيع جميع الخضروات دفعة واحدة. ثم، نظّف لوحتك. ثم، انتقل إلى البروتينات. الانتقال بين المكونات دون التنظيف يؤدي إلى التلوث المتبادل والفوضى الذهنية.
قاعدة 'نظّف أثناء العمل'
إذا كان المقلاة فارغة والخطوة التالية تنتظر مؤقتًا، فاغسل المقلاة على الفور. حوض نظيف في نهاية مرحلة التحضير يضمن لك مساحة للتقديم النهائي.
When it doesn't go to plan.
ضع الـ 'mise en place' الخاص بك بالترتيب الذي ستستخدم به المكونات، من اليسار إلى اليمين، بالقرب من موقدك.
استخدم مؤقتًا لكل خطوة، حتى لو كنت تعتقد أنه يمكنك تقديرها؛ هذا يحرر عقلك من مراقبة الساعة.
احتفظ بمنشفة مطبخ مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق أثناء عملك.
The ones that keep coming up.
كيف أحافظ على سخونة العشاء إذا انتهت الأمور في أوقات مختلفة؟
سخّن أطباق التقديم في الفرن على درجة حرارة منخفضة قبل التقديم. هذا يمنع الطعام من البرودة لحظة ملامسته لسطح سيراميك بارد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe