كيفية تنظيف قطعة لحم البريسكت
قطعة لحم البريسكت الكاملة مباشرة من الجزار تكون ضخمة وغير متساوية. بدون تنظيفها، ستحصل على جيوب من الدهون الرمادية غير المطهوة وأطراف محترقة ومتآكلة لا يرغب أحد في أكلها.
اللحم البارد أسهل في التقطيع.
احتفظ بقطعة البريسكت في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة قبل البدء في التنظيف. الدهون الدافئة تكون دهنية وزلقة، مما يجعل التعامل مع سكين حاد أمرًا خطيرًا.
- سكين نزع عظام بطول 10 بوصات
- لوح تقطيع كبير مع أخدود للعصارة
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1قطعة لحم بريسكت كاملة (5-7 كجم)
فصل النقطة عن المسطحة
حدد مكان طبقة الدهون السميكة التي تمر بين عضلة النقطة (point) وعضلة المسطحة (flat). استخدم حركة مسح لإزالتها، مما يخلق انتقالًا سلسًا بدلاً من منحدر حاد، وهذا يساعد على تدفق الهواء في المدخنة.
The method.
تنظيف طبقة الدهون
اقلب قطعة البريسكت بحيث يكون جانب الدهون للأعلى. استخدم السكين لكشط الدهون حتى تصبح بسماكة موحدة تبلغ 1/4 بوصة. يجب أن تحصل على سطح أملس؛ إذا تركت تلالًا سميكة من الدهون، فلن تنضج وستعيق وصول الدخان.
إزالة الدهون الصلبة
اقلب قطعة البريسكت إلى جانب اللحم. ابحث عن جيب الدهون الأبيض الكبير والصلب في نهاية قطعة البريسكت. هذه الدهون شمعية ولن تلين أثناء الطهي الطويل، لذا قم بنحتها بالكامل حتى ترى اللحم.
تربيع الأطراف
قم بقص الأطراف الرقيقة والمتعرجة من الجزء المسطح. إذا كانت هذه الأطراف رفيعة جدًا، فسوف تجف وتتحول إلى لحم بقري مجفف (بيف جيركي) قبل وقت طويل من اكتمال طهي باقي قطعة البريسكت.
تنظيف الغشاء
ابحث عن الطبقة البيضاء الشفافة من الغشاء الفضي على جانب اللحم. مرر طرف السكين تحتها واسحبها في شرائط. الغشاء الفضي يمنع الدخان والتوابل من اختراق اللحم.
Other turns to take.
أسلوب المنافسات
قم بتشكيل قطعة البريسكت على شكل بيضاوي مثالي لخلق مظهر موحد ومتناسق ينتج عنه شرائح متساوية.
When it doesn't go to plan.
اسحب السكين دائمًا نحوك؛ لا تدفعه أبدًا، فهذا يزيد من احتمالية الانزلاق.
حافظ على حدة شفرة السكين كالموس؛ الشفرة غير الحادة ستمزق اللحم بدلاً من تقطيعه.
احتفظ بالقطع الزائدة من الدهون لاستخدامها في طحن لحم البرجر أو تسييلها للحصول على دهن البقر (التالو).
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أزيل كل الدهون؟
لا. طبقة رقيقة من الدهون تعمل كدرع للحم أثناء ساعات الطهي الطويلة في الحرارة. اترك حوالي 1/4 بوصة.
كيف أعرف إذا كنت قد انتهيت من التنظيف؟
مرر يدك فوق اللحم. إذا شعرت بأي بقع صلبة ومطاطية، قم بقصها حتى تصل إلى نسيج العضلات الناعم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe