إتقان الشوي غير المباشر لقطع اللحم الكبيرة
قطع اللحم الكبيرة، مثل لحم المتن الكامل أو ضلع اللحم بالعظم، تكون عرضة للاحتراق من الخارج قبل أن ينضج المركز. عن طريق نقل النار إلى المحيط واللحم إلى المركز، يمكنك التحكم في وتيرة الطهي، مما يضمن شواءً منتظمًا من الحافة إلى المركز.
تحكم في تدفق الهواء لإدارة درجة الحرارة.
سر تحضير قطعة لحم مشوية ناجحة هو الحفاظ على حرارة ثابتة، منخفضة إلى متوسطة. أبقِ غطاء الشواية مغلقًا قدر الإمكان لمنع فقدان الحرارة.
- ملقط طويل
- ميزان حرارة رقمي فوري
- رقائق ألومنيوم قوية
- وعاء تقطير
What goes in.
- 2.2 - 2.7 كجمضلع لحم بقري أو لحم خنزير
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود خشن
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي ذو نقطة دخان عالية
إنشاء المنطقة الباردة
ضع الفحم على جانب واحد من شبكة الشواية أو أشعل فقط الشعلات الخارجية لشواية الغاز. الهدف هو درجة حرارة محيطة ثابتة بين 160 درجة مئوية و 175 درجة مئوية في المنطقة غير المضاءة.
The method.
تحضير اللحم
أخرج قطعة اللحم من الثلاجة واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة قبل الطهي. جفف السطح الخارجي تمامًا بمناديل ورقية لضمان الحصول على قشرة بنية.
إعداد الشواية
إذا كنت تستخدم الفحم، ضع الفحم المشتعل على جانب واحد. إذا كنت تستخدم الغاز، أطفئ الشعلات الموجودة مباشرة تحت المكان الذي ستوضع فيه قطعة اللحم. ضع وعاء تقطير تحت الشبكة غير المضاءة لالتقاط الدهون.
وضع قطعة اللحم
ضع قطعة اللحم في وسط المنطقة الباردة. أدخل مسبار ميزان الحرارة في أسمك جزء من اللحم، مع تجنب العظم.
الحفاظ على الحرارة
أغلق الغطاء. راقب ميزان الحرارة الخاص بالشواية؛ اضبط الفتحات أو مقابض الشعلات للحفاظ على درجة حرارة 160 درجة مئوية. لا ترفع الغطاء خلال الساعة الأولى.
التحقق من النضج
بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 5-8 درجات مئوية أقل من درجة الحرارة المستهدفة، ابدأ في التحقق كل 10 دقائق. أخرج قطعة اللحم عندما تصل إلى درجة الحرارة النهائية المستهدفة.
إراحة اللحم
انقل قطعة اللحم إلى لوح تقطيع وغطها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.
Other turns to take.
لحم مشوي بنكهة الخشب
أضف 2-3 قطع خشب hickory أو oak مبللة إلى الفحم بمجرد وضع قطعة اللحم على الشواية لإضفاء نكهة دخانية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
ضع دائمًا وعاء تقطير من رقائق الألمنيوم تحت قطعة اللحم لمنع الاشتعال من الدهون المتساقطة.
استخدم ميزان حرارة رقمي يبقى في اللحم؛ فتح الغطاء للتحقق من درجة الحرارة يفسد بيئة الحرارة المحيطة.
إذا كان السطح الخارجي يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، انقل قطعة اللحم بعيدًا عن مصدر الحرارة.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى تقليب قطعة اللحم أثناء الطهي؟
لا. نظرًا لأن الحرارة تدور بالتساوي حول اللحم، فإن التقليب غير ضروري ويؤدي فقط إلى فقدان الحرارة.
كيف أعرف ما إذا كانت الشواية عند درجة الحرارة الصحيحة؟
ثق بميزان الحرارة الموجود على الغطاء، ولكن احتفظ بميزان حرارة ثانوي عند مستوى الشبكة للدقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe