الشوي غير المباشر للدواجن الكاملة
الحرارة المباشرة تحوّل الجلد إلى فحم قبل وقت طويل من أن يصبح الطائر الكامل آمنًا للتقطيع. إتقان الطريقة غير المباشرة يحوّل الشواية إلى فرن خارجي، مما يمنحك جلدًا مقرمشًا ولحم صدر طريًا في كل مرة.
الحاجز بين اللحم واللهب هو كل شيء.
قبل إشعال الشواية، تأكد من أن لديك وقودًا كافيًا للاحتراق المستمر. صينية التقطير ضرورية لمنع اشتعال الدهون المتساقطة.
- شواية فحم أو غاز
- صينية تقطير من الألومنيوم
- ميزان حرارة فوري
- خيط مطبخ
- قفازات مقاومة للحرارة
What goes in.
- 1دجاجة كاملة (حوالي 1.8 كجم)
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 غصنإكليل الجبل الطازج
إنشاء منطقة الحمل الحراري
الهدف هو درجة حرارة محيطة ثابتة تبلغ 190 درجة مئوية داخل الشواية. وضع الطائر فوق صينية تقطير في المنتصف يخلق فجوة هوائية، مما يسمح للحرارة بالدوران حول الطائر مثل الفرن.
The method.
تحضير الطائر
جفف الدجاجة جيدًا بمناديل ورقية. أزل أطراف الأجنحة واربط الأرجل بالخيط لإنشاء شكل موحد.
ضبط الشواية
في شواية الفحم، ضع الفحم المشتعل على جانبي الشبكة. إذا كنت تستخدم الغاز، قم بإيقاف تشغيل الشعلات الوسطى واشعل الشعلات الخارجية فقط.
وضع الصينية
ضع صينية تقطير من الألومنيوم في المنتصف بين مصادر الحرارة. أضف كوبًا من الماء إلى الصينية لمنع الدهون المتساقطة من التدخين بشكل مفرط.
وضع الدواجن
ضع الطائر، جانب الصدر لأعلى، على الشبكة الوسطى فوق صينية التقطير مباشرة. أغلق الغطاء فورًا.
المراقبة والإنهاء
اطهِ دون إزعاج لمدة 60 دقيقة. تحقق من الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ؛ يكون جاهزًا عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية وتكون العصائر صافية.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
ضع نصف ليمون ورؤوس ثوم داخل التجويف لطهي اللحم بالبخار من الداخل.
دخان الخشب
أضف قطعتين من خشب الهيكوري أو خشب الفاكهة إلى الفحم خلال أول 30 دقيقة من الطهي.
When it doesn't go to plan.
اترك الطائر دائمًا يرتاح على لوح التقطيع لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
إذا أصبح الجلد بنيًا بسرعة كبيرة، غطِ الصدر برفق بورق قصدير.
لا ترفع الغطاء أبدًا خلال أول 45 دقيقة؛ تفقد حرارة كبيرة في كل مرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام هذه الطريقة للديك الرومي؟
نعم، ولكن يجب عليك تمديد وقت الطهي بشكل كبير ومراقبة مصدر الوقود الخاص بك عن كثب.
كيف أعرف إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا؟
إذا بدأت الدهون في صينية التقطير في التدخين بكثافة، فمن المحتمل أن تتجاوز حرارة الشواية 200 درجة مئوية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe