كيف تختار السمك الطازج
الفرق بين وجبة رائعة وخيبة أمل يبدأ عند قسم الأسماك. إن تعلم الثقة بحواسك بدلاً من التاريخ المكتوب على الملصق هو الطريقة الوحيدة لضمان أنك ستحضر إلى المنزل منتجاً عالي الجودة.
ثق بأنفك قبل كل شيء.
إذا كانت واجهة العرض تفوح منها رائحة رصيف الصيد عند انخفاض المد، فهذا يعني أن المنتج قد بقي لفترة طويلة. أنفك هو مؤشر أكثر موثوقية من أي لافتة في المتجر.
- مساحة عمل واضحة
- حقيبة تسوق مبردة
- أكياس ثلج
What goes in.
- غير متوفرسمك كامل أو شرائح
فحص المرونة
اضغط بإصبعك بقوة على أسمك جزء من شريحة السمك. إذا ظل الانطباع موجوداً، فهذا يعني أن التركيب الخلوي قد تحلل؛ إذا ارتد فوراً، فالسمك طازج.
The method.
افحص العيون
يجب أن تكون عيون السمكة الكاملة لامعة، صافية، ومحدبة. إذا كانت غائرة أو غائمة، فالسمكة تجاوزت حد صلاحيتها.
افحص الخياشيم
ارفع غطاء الخيشوم. يجب أن تكون ذات لون أحمر داكن أو وردي زاهٍ. تجنب أي شيء رمادي، بني، أو مغطى بمخاط سميك ولزج.
تحقق من الجلد والقشور
يجب أن تكون القشور سليمة ولامعة. إذا رأيت بقعاً من القشور المفقودة أو سطحاً باهتاً وجافاً، فهذا يشير إلى سوء التعامل.
قيّم سطح الشريحة
ابحث عن مظهر نظيف ولامع. تجنب الشرائح التي بدأت تصفر أو تبدو جيرية، حيث تشير هذه العلامات إلى الأكسدة.
When it doesn't go to plan.
اطلب من بائع السمك أن يشم السمكة لك؛ إذا تردد، فهو يعلم أنها ليست طازجة.
يجب أن تكون المحار مثل البطلينوس وبلح البحر مغلقاً بإحكام؛ إذا كان مفتوحاً قليلاً، اضغط على الصدفة - إذا لم تغلق فوراً، فتخلص منها.
غالباً ما يكون السمك المجمد في البحر عالي الجودة من السمك 'الطازج' الذي بقي على الثلج لمدة أربعة أيام.
The ones that keep coming up.
هل من المقبول وجود القليل من السائل في العبوة؟
السائل الصافي عادة ما يكون مجرد ذوبان للثلج أو رطوبة طبيعية. السائل اللبني أو الغائم يوحي بوجود تحلل بكتيري.
كم من الوقت يجب أن أحفظ السمك الطازج في الثلاجة؟
من الناحية المثالية، لا تزيد عن 24 ساعة. إذا لم تتمكن من طهيها فوراً، فاحتفظ بها على طبقة من الثلج في طبق مسطح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe