الحفاظ على سكاكين مطبخك حادة
السكين الحادة أكثر أمانًا من السكين غير الحادة لأنها تخترق الطعام بدلاً من الانزلاق عن سطحه. تحافظ على الحد عن طريق عادتين مختلفتين: صقل الشفرة قبل كل استخدام لتقويم المعدن، وشحذ الشفرة مرة أو مرتين في السنة لإزالة الفولاذ فعليًا وإعادة ضبط الهندسة.
فرّق بين الصيانة والإصلاح.
الصقل للتراص؛ الشحذ للقطع. لا تتوقع أن يقوم قضيب فولاذي بإصلاح شفرة أصبحت غير حادة.
- قضيب صقل
- حجر شحذ (مزيج 1000/6000 حبيبة)
- قاعدة حجر مانعة للانزلاق
- قطعة قماش نظيفة
الحفاظ على مستوى ثابت
السر هو الحفاظ على الزاوية بين الشفرة والحجر ثابتة عند حوالي 15 إلى 20 درجة. إذا انحرفت الزاوية، ستقوم الحافة بالاستدارة بدلاً من أن تصبح حادة.
The method.
صقل الحافة
امسك قضيب الصقل عموديًا مع وضع الطرف على لوح تقطيع. اسحب الشفرة لأسفل على القضيب بحركة دائرية من الكعب إلى الطرف، مع الحفاظ على زاوية 20 درجة. كرر 5-8 مرات على كل جانب.
تحضير حجر الشحذ
انقع حجر الشحذ في الماء لمدة 10 دقائق حتى تتوقف الفقاعات عن الظهور. ضعه على قطعة قماش مبللة لمنعه من الانزلاق.
إنشاء حافة سلكية (بر)
على الجانب الخشن، ادفع الشفرة للأمام عبر الحجر بزاوية ثابتة. استخدم أصابعك لتطبيق ضغط خفيف على الحافة. استمر حتى تشعر بوجود حافة سلكية خفيفة، أو بر، على الجانب المقابل للشفرة.
التنعيم
اقلب إلى الجانب الناعم. كرر الحركة لتلميع الحافة وإزالة البر. بدل بين الجانبين بشكل متكرر للتأكد من بقاء الحافة في المنتصف.
الاختبار
امسك ورقة بشكل عمودي. يجب أن تقطع السكين الحادة الورقة بسلاسة دون تمزيق أو تعلق.
When it doesn't go to plan.
لا تخزن السكاكين بشكل غير مرتب في الدرج أبدًا؛ ستفقد حدتها بسبب احتكاكها بأشياء معدنية أخرى.
تجنب ألواح التقطيع الزجاجية أو السيراميك أو الجرانيت، لأنها أصلب من فولاذ السكين وستفسد الحافة فورًا.
إذا انزلقت السكين على قشرة بصل، فقد حان وقت الصقل.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب أن أشحذ؟
بالنسبة للطباخ المنزلي، مرتين في السنة كافية، بشرط أن تصقل شفرتك قبل كل جلسة طهي.
هل نوع المعدن مهم؟
تتطلب الفولاذات الأطر عملية صقل أكثر تكرارًا، بينما تحتفظ الفولاذات الصلبة عالية الكربون بحدها لفترة أطول ولكنها تتطلب صبرًا أكبر عند الشحذ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe