كيفية إعداد مقلاة الحديد الزهر
المقلاة المعدة جيدًا ليست ثابتة؛ بل تتغير مع كل مرة تطبخ فيها. أنت تبني طبقات من الزيت المتفحم التي تحمي الحديد من الصدأ وتوفر الانزلاق اللازم للبيض أو شرائح اللحم المشوية.
الزيت القليل أفضل من الزيت الكثير.
الخطأ الأكبر هو ترك الكثير من الزيت على المقلاة، مما يؤدي إلى سطح لزج ومتكتل. استخدم قطعة قماش نظيفة لمسح الزيت حتى تبدو المقلاة جافة قبل أن تدخل الفرن.
- فرشاة تنظيف قاسية
- قطعة قماش قطنية لا تترك وبرًا أو مناديل ورقية
- زيت يتحمل الحرارة العالية (زيت بذور العنب، زيت الكانولا، أو زيت نباتي)
- فرن عادي
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةزيت بذور العنب أو زيت الكانولا
التخلص من بقايا الزيت اللزجة
بعد وضع الزيت، امسح المقلاة بقطعة قماش نظيفة كما لو أنك ارتكبت خطأ وتحاول إزالة كل أثره؛ الطبقة الجزيئية المتبقية هي كل ما تحتاجه.
The method.
تنظيف المقلاة
استخدم الماء الساخن وفرشاة قوية لإزالة أي بقايا طعام أو صدأ. جفف المقلاة تمامًا بالمنشفة، ثم ضعها على نار متوسطة إلى منخفضة على الموقد لمدة دقيقتين لضمان تبخر كل الرطوبة من المسام.
وضع الزيت
اسكب قطرة صغيرة من الزيت في منتصف المقلاة الدافئة. استخدم قطعة قماش لتغطية السطح الداخلي والخارجي بالكامل، وكذلك المقبض. لا تنسَ الجزء السفلي.
مسح السطح
خذ جزءًا نظيفًا من قطعة القماش وامسح المقلاة مرة أخرى. يجب أن يبدو السطح مطفيًا، وليس لامعًا أو مبللًا. إذا بدا مبللًا، فهذا يعني أنك استخدمت الكثير من الزيت.
خبز المقلاة
ضع المقلاة مقلوبة على الرف الأوسط من الفرن. سخّن الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة. ضع ورقة فويل على الرف السفلي لالتقاط أي قطرات.
التبريد والتكرار
أطفئ الفرن واترك المقلاة تبرد تمامًا بداخله. سيصبح السطح أغمق قليلاً. كرر عملية وضع الزيت والخبز 2-3 مرات لبداية جديدة.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن المقلاة لزجة بعد التبريد، فإما أنها كانت باردة جدًا عند وضع الزيت أو أنك استخدمت الكثير من الزيت؛ اخبزها لمدة 30 دقيقة إضافية لتقوية السطح.
لا تنقع مقلاة الحديد الزهر في الماء أبدًا، لأن ذلك يشجع على الصدأ الذي سيتلف الطبقة التي اكتسبتها بصعوبة.
أفضل طريقة للحفاظ على الطبقة المعدة هي ببساطة طهي الأطعمة الدهنية، مثل لحم الخنزير المقدد أو شرائح اللحم المشوية، التي تضيف طبقات بشكل طبيعي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون للإعداد؟
تجنبه. زيت الزيتون له نقطة دخان منخفضة وسيحترق أو يصبح لزجًا قبل وقت طويل من تكوين طبقة متينة وغير لاصقة.
كيف أعرف إذا كنت بحاجة إلى إعادة الإعداد؟
إذا التصقت الأطعمة باستمرار بالوسط أو إذا رأيت بقعًا من الحديد الرمادي الباهت تظهر من خلال الطبقة السوداء، فقد حان الوقت لإجراء جولة جديدة من الإعداد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe