طريقة تحمير ستيك الريب آي
لحم الريب آي يحتاج القليل من المساعدة ليظهر جماله، لكنه يتطلب تحكمًا في الحرارة والوقت. إتقان التحمير يحول الستيك من قطعة لحم إلى وجبة متوازنة، مقرمشة، وطرية.
اللحم الجاف هو الطريق الوحيد للحصول على قشرة.
إذا كان الستيك مبللاً، فسوف يُطهى بالبخار بدلاً من أن يُحمّر. جففه جيدًا بمناشف ورقية قبل أن يلامس المقلاة.
- مقلاة حديد زهر مقاس 10 بوصة
- ملقط
- ميزان حرارة اللحم
- مناشف ورقية شديدة التحمل
What goes in.
- 1.5 بوصةستيك ريب آي سميك، بالعظم أو بدونه
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد ذو نقطة دخان عالية مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجاً
- 2فصوص ثوم، مسحوقة
- 2أغصان زعتر طازج
إتقان التسخين المسبق
سخّن المقلاة جيدًا حتى تبدأ بالتدخين قبل إضافة الزيت. عندما يتذبذب الزيت ويرسل خيطًا رفيعًا من الدخان، تكون درجة حرارة السطح جاهزة لخلق القشرة فورًا.
The method.
الوصول لدرجة حرارة الغرفة
أخرج الستيك من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة. جففه جيداً من جميع الجوانب بمناشف ورقية.
التتبيل
ملّح الستيك بسخاء من الجانبين والحواف. احتفظ بالفلفل لما بعد التحمير لمنعه من الاحتراق.
التحمير
ضع المقلاة على نار عالية. أضف الزيت، ثم ضع الستيك بحذر، وحركه بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. اتركه دون تحريك لمدة 3 دقائق حتى تتكون قشرة بلون الماهوجني.
التقليب والبسط
اقلب الستيك. أضف الزبدة، الثوم، والزعتر. بينما الزبدة تتكون رغوة، قم بإمالة المقلاة وغرف الدهون الساخنة المتبلة فوق الستيك لمدة 2-3 دقائق أخيرة.
الراحة
انقل الستيك إلى لوح تقطيع. اتركه يرتاح لمدة 8 دقائق على الأقل قبل التقطيع؛ هذا يسمح للعصائر الداخلية بإعادة التوزيع عبر الألياف.
Other turns to take.
مغطى بالأعشاب
اضغط إكليل الجبل المفروم ناعماً وملح البحر الخشن على سطح اللحم فور إخراجه من المقلاة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان جهاز إنذار الدخان حساسًا، قم بتشغيل مروحة الشفط قبل وضع المقلاة على الموقد.
استخدم مقياس حرارة مسبار؛ ارفع الستيك عن النار عندما يصل إلى 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) لدرجة الاستواء المتوسط النادر (medium-rare).
لا تزدحم المقلاة أبدًا؛ ستيك واحد لكل مقلاة يضمن بقاء الحرارة عالية بما يكفي للتحمير.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يجب أن أستخدم زيت الزيتون؟
زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة دخان منخفضة وسوف يصبح مرًا وحادًا عند تعرضه للحرارة العالية المطلوبة لتحمير الستيك بشكل صحيح.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
لا. الأسطح غير اللاصقة غير مصممة للحرارة العالية والتحمير القوي المطلوب لقطعة لحم سميكة ومن المحتمل أن تتضرر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe