كيف تقلي شريحة لحم بشكل مثالي

• 2 (سمك 1.5 بوصة)شرائح ريب آي أو نيويورك ستريب
• 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية (بذور العنب أو الأفوكادو)
• 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 2 غصنإكليل الجبل الطازج أو الزعتر
• حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود خشن

جفف شريحة اللحم بالمناديل الورقية حتى تخرج نظيفة. الرطوبة تخلق بخارًا، والبخار يمنع تفاعل ميلارد – ذلك التحمير الأساسي الذي يحدد جودة القشرة.

1. تبّل بسخاء

   املح اللحم بكثافة على جميع الجوانب، بما في ذلك الحواف، قبل 30 دقيقة على الأقل من وضعه في المقلاة. الملح يسحب الرطوبة، ثم يذوب، ويسحب التتبيلة إلى عمق الألياف.

2. سخّن المقلاة

   ضع الحديد الزهر على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتشكل تموج ويبدأ بالتدخين. لا تستعجل هذا؛ يجب أن تكون المقلاة حارة جدًا.

3. التحمير

   ضع شريحة اللحم في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. لا تحركها. اتركها تتحمر لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتكون قشرة داكنة وصلبة. اقلبها مرة واحدة.

4. دهن بالزبدة

   خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة والأعشاب. بينما ترغو الزبدة، قم بإمالة المقلاة واستخدم ملعقة كبيرة لصب الدهن الساخن المشبع بالأعشاب فوق شريحة اللحم باستمرار لمدة الدقيقتين الأخيرتين.

5. الراحة

   أخرج شريحة اللحم عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) لدرجة متوسطة النضج. انقلها إلى لوح تقطيع وانتظر 8 إلى 10 دقائق قبل تقطيعها. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع.