شوي دجاجة كاملة
الدجاجة المشوية بشكل صحيح تتميز بالتناقض: جلد ذهبي مشدود يحمي لحمًا ينسل بسهولة عن العظم. إنها الوجبة الأكثر موثوقية في قائمتك بمجرد أن تتوقف عن الخوف من درجة الحرارة الداخلية.
الجفاف هو أفضل صديق لك.
الرطوبة هي عدو الجلد المقرمش. إذا كان الجلد مبللاً عند وضعه في الفرن، فسيتبخر بدلاً من أن يتحمص.
- صينية شوي ثقيلة أو مقلاة من الحديد الزهر
- رف شبكي
- ميزان حرارة فوري للحوم
- خيط مطبخ
What goes in.
- 1دجاجة كاملة (حوالي 1.8 كجم)، مع إزالة الأحشاء
- 2 ملعقة كبيرةملح خشن (كوشير)
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1ليمونة، مقطوعة إلى نصفين
- 4 أغصانزعتر طازج
الربط للطهي المتساوي
اربط الأرجل معًا بإحكام لتقريب الفخذين من الصدر. هذا يمنع الأجنحة والأرجل من النضج الزائد بينما تنتهي الأجزاء الأكثر سمكًا.
The method.
جفف الدجاجة
استخدم مناديل ورقية لتجفيف الدجاجة جيدًا، من الداخل والخارج. لا تنسَ الجزء السفلي.
تبّل
افرك الزبدة تحت جلد الصدر وعلى السطح الخارجي بالكامل. رش الملح والفلفل بسخاء على كل سطح.
احشو
ضع أنصاف الليمون وأغصان الزعتر داخل التجويف. اربط الأرجل بخيط المطبخ.
اشوِ
ضع الدجاجة على الرف في الصينية. اشوِ على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 مئوية). ابدأ بالجهة الصدرية لأعلى لمدة 15 دقيقة، ثم أدر الصينية وخفّض الحرارة إلى 375 فهرنهايت (190 مئوية).
تحقق
الدجاجة جاهزة عندما تصبح العصائر صافية ويقرأ ميزان الحرارة 165 فهرنهايت (74 مئوية) في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، مع تجنب العظم.
دعها ترتاح
أخرج الدجاجة من الصينية إلى لوح تقطيع. اتركها ترتاح مكشوفة لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعها.
Other turns to take.
قاعدة خضروات جذرية
قلّب الجزر الأبيض والجزر والبطاطس في الزيت والملح في قاع صينية الشوي؛ ستتساقط الدهون من الدجاج عليها أثناء الشوي.
زبدة بالأعشاب
اخلط إكليل الجبل المفروم والثوم وقشر الليمون المبشور مع الزبدة قبل دهنها تحت الجلد.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأ جلد الصدر في التحمير بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل فضفاض بخيمة من ورق الألمنيوم.
اسحب دائمًا ميزان الحرارة عند 160 فهرنهايت (71 مئوية)؛ سترتفع درجة الحرارة إلى 165 فهرنهايت (74 مئوية) أثناء الراحة.
احتفظ بالهيكل العظمي والعظام لعمل مرقة؛ جمّدها إذا لم تكن مستعدًا لغليها فورًا.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغسل الدجاجة أولاً؟
لا. الغسيل ينشر البكتيريا في حوضك ويمنع الجلد من أن يصبح مقرمشًا لأنه يضيف رطوبة زائدة على السطح.
لماذا أحتاج إلى تركها ترتاح؟
تسمح الراحة لألياف العضلات بالاسترخاء وإعادة امتصاص العصائر. إذا قطعتها فورًا، فسوف تتسرب العصائر على اللوح بدلاً من البقاء في اللحم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe