كيفية استخلاص دهن البقر (التالو)
التعامل مع الشحم يتطلب صبرًا. أنت تقوم بانتزاع الدهن ببطء من الأنسجة الضامة لترك وسط طهي نظيف ومستقر.
الشحم البارد أسهل في التعامل
ضع الشحم النيء في الفريزر لمدة عشرين دقيقة قبل تقطيعه لجعله متماسكًا وأقل انزلاقًا تحت السكين.
- قدر سميك القاعدة أو وعاء هولندي
- سكين شيف حاد
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- أوعية تخزين زجاجية
What goes in.
- 1.36 كجمشحم بقر نيء أو بقايا، مفرومة ناعمًا
- 1/2 كوبماء (لمنع الاحتراق الأولي)
القاعدة هي: هادئ وبطيء
حافظ على الحرارة عند أدنى مستوى ممكن. إذا بدأ الدهن في التحول إلى اللون البني أو تفوح منه رائحة اللحم المقلي، فإن درجة الحرارة مرتفعة جدًا وستحرق النكهة.
The method.
تقطيع الدهن
قطع الشحم إلى مكعبات منتظمة بحجم نصف بوصة (1.25 سم). كلما كانت القطع أصغر وأكثر انتظامًا، كلما تحرر الدهن بشكل أسرع وأكثر تساوياً.
بدء الذوبان
ضع الدهن والماء في القدر. اضبط الحرارة على أقل لهب ممكن.
مراقبة الاستخلاص
قلّب من حين لآخر. مع تبخر الماء، سينتقل الدهن من كتل غير شفافة إلى سائل صافٍ وفقاعات تحيط بقطع صلبة ذهبية مقرمشة صغيرة تُعرف باسم (القرشقة). (Cracklings)
التصفية
بمجرد أن تصبح المواد الصلبة مجعدة وتطفو، أطفئ الحرارة. ضع الشاش داخل المصفاة واسكب السائل من خلاله إلى وعاء زجاجي نظيف، وتخلص من المواد الصلبة.
التبريد والتخزين
اترك الوعاء مفتوحًا على المنضدة حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم قم بإغلاقه. سيتحول إلى اللون الأبيض الكريمي المعتم بمجرد أن يتصلب تمامًا.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي قطع لحم أو دم تجدها في الشحم النيء، لأنها ستفسد نكهة التالو النهائي.
استخدم واقي الرذاذ إذا كان قدرك ضيقًا للحفاظ على نظافة الموقد.
القرشقة (Cracklings) صالحة للأكل؛ قم بتمليحها فورًا وقدمها كوجبة خفيفة.
The ones that keep coming up.
كم تدوم مدة صلاحية التالو؟
في مكان بارد ومظلم، يظل دهن البقر المستخلص مستقرًا لعدة أشهر. إذا احتفظت به في الثلاجة، فسيستمر لمدة تصل إلى عام.
لماذا تحول التالو الخاص بي إلى اللون الرمادي؟
يشير هذا عادةً إلى وجود شوائب أو جزيئات لحم لم يتم تصفيتها بشكل صحيح. للحصول على أنظف نتيجة، قم بتصفية الدهن مرة ثانية عبر قطعة شاش جديدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe