كيفية تقطيع الدواجن المشوية بالكامل
الدواجن المقطعة على الطاولة تفقد حرارتها بسرعة. انقل الدواجن إلى لوح تقطيع كبير به أخدود للعصائر للحفاظ على مساحة عملك نظيفة وإنقاذ كل قطرة من السوائل لعمل صلصة المقلاة.
انتظر انخفاض درجة الحرارة
تقطيع الدواجن الساخنة يؤدي إلى تمزيق اللحم. الراحة تسمح لألياف العضلات بالاسترخاء، مما ينتج عنه شرائح نظيفة.
- لوح تقطيع كبير
- سكين تقطيع طويل ورفيع
- شوكة تقطيع قوية
What goes in.
- 1دجاجة أو ديك رومي مشوي بالكامل، بعد أن يرتاح
قراءة التشريح
استخدم دائمًا طرف السكين للشعور بالمفاصل الكروية وعظمة القص. لا تجبر الشفرة أبدًا؛ إذا واجهت مقاومة، قم بتغيير الزاوية قليلاً للانزلاق بين المفاصل.
The method.
إزالة الأرجل
اسحب الرجل بعيدًا عن الجسم. اقطع الجلد الذي يربط الفخذ بالصدر. حدد مفصل الورك، ادفع الرجل لأسفل حتى تنفصل، واقطع المفصل لإزالة ربع الرجل بالكامل.
فصل الفخذ عن ساق الفخذ
اقلب ربع الرجل. ابحث عن خط الدهون بين ساق الفخذ والفخذ؛ اقطع مباشرة عبر هذا الخط.
إزالة الصدر
حدد حافة عظمة القص. قم بتمرير شفرة السكين على طول العظمة، باستخدام ضربات طويلة وثابتة لتقطيع اللحم بعيدًا، مع انحناء السكين لاتباع قفص الضلوع وصولًا إلى مفصل الجناح.
تقطيع الصدر
ضع الصدر بحيث يكون الجلد لأعلى على اللوح. قطع عكس اتجاه الألياف إلى قطع بسماكة نصف بوصة.
إزالة الأجنحة
ابحث عن مفصل الجناح بالقرب من أعلى تجويف الصدر. اقطع المفصل لإزالة الجناح.
Other turns to take.
طريقة "الصدر المقسوم"
للدواجن الأصغر حجمًا، اقطع لحم الصدر قطعة واحدة صلبة قبل التقطيع، مما يحافظ على رطوبة اللحم لفترة أطول.
When it doesn't go to plan.
اشحذ السكين قبل التقطيع مباشرة؛ الحافة غير الحادة تمزق الجلد بدلاً من قطعه.
احتفظ بالهيكل وأطراف الأجنحة في كيس تجميد لعمل مرق لاحقًا.
إذا كانت الدواجن زلقة، استخدم منشفة مطبخ نظيفة للإمساك بالساق أثناء القطع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تقطيع الدواجن وهي ساخنة؟
نظريًا نعم، لكن اللحم سيمزق بسهولة وستتسرب العصائر على اللوح بدلاً من بقائها في اللحم.
ماذا أفعل إذا اصطدمت بعظمة أثناء التقطيع؟
اسحب للخلف، أعد توجيه السكين، وابحث عن الفجوة بين المفاصل. لا تقطع العظام أبدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe