كيفية تشويح شريحة لحم في المقلاة
شريحة لحم جيدة لا تحتاج إلى الكثير من الإضافات. الهدف هو الحصول على قشرة خارجية مقرمشة ومالحة تتناقض مع مركز مطهو حسب تفضيلك.
الجفاف هو الشرط الأساسي للقشرة المقرمشة.
إذا كان سطح شريحة اللحم رطبًا، فسوف يُطهى بالبخار بدلاً من التشويح. استخدم المناشف الورقية لتجفيف اللحم تمامًا قبل وضعه في المقلاة.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملقط معدني
- مناشف ورقية
- ميزان حرارة فوري للحوم
What goes in.
- سمك 4 سم (1.5 بوصة)شريحة لحم ريب آي أو نيويورك ستريب
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية (زيت الأفوكادو أو بذور العنب)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 فصثوم، مسحوق
- 2 غصنإكليل الجبل أو الزعتر الطازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
إدارة تفاعل ميلارد
تتكون القشرة عندما ترتبط بروتينات السطح والسكريات بالحرارة الشديدة والمباشرة. لا تحرك شريحة اللحم بمجرد وضعها في المقلاة حتى تنفصل عن المعدن بشكل طبيعي.
The method.
التكييف
أخرج شريحة اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. جففها تمامًا بالمناشف الورقية وتبّلها بسخاء بالملح من جميع الجوانب.
التسخين
ضع مقلاتك على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ الزيت بالتموج ويظهر منه دخان خفيف.
التشويح
ضع شريحة اللحم في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. شوّحها دون تحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتكون قشرة بنية داكنة.
القلب
اقلب شريحة اللحم. أضف الزبدة والثوم المسحوق والأعشاب إلى المقلاة. قم بإمالة المقبض قليلاً واغرف الزبدة الرغوية فوق شريحة اللحم باستمرار لمدة 3 إلى 4 دقائق المتبقية.
الفحص
تحقق من درجة الاستواء باستخدام ميزان الحرارة. ارفع شريحة اللحم عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 52 درجة مئوية (125 فهرنهايت) لدرجة نضج متوسطة (medium-rare).
الراحة
انقل شريحة اللحم إلى لوح تقطيع أو طبق دافئ. صب زبدة المقلاة المتبقية فوقها واتركها لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعها.
Other turns to take.
إنهاء بالزبدة المركبة
اخلط الزبدة الطرية مع البصل والثوم المفرومين والبقدونس، ثم ضع قطعة صغيرة منها فوق شريحة اللحم الساخنة أثناء فترة الراحة.
When it doesn't go to plan.
شريحة لحم سميكة أسهل في التعامل معها من الشريحة الرفيعة؛ استهدف سمك 4 سم (1.5 بوصة) على الأقل لمنع الإفراط في طهي المركز.
إذا كان جهاز إنذار الدخان لديك حساسًا، قم بتشغيل مروحة الشفط أو افتح نافذة قليلاً قبل البدء.
استخدم ميزان حرارة بدلاً من 'اختبار الإصبع' للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية مضبوطة تمامًا حسب رغبتك.
The ones that keep coming up.
لماذا التصقت شريحة لحمي؟
عادةً لأن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي، أو حاولت قلبها قبل أن ينضج البروتين بما يكفي ليتحرر من المعدن.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للتشويح لأنه ذو نقطة دخان منخفضة وسيحترق، مما يجعل طعم شريحة اللحم مرًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe