كيف تحمّر شرائح اللحم بشكل صحيح
لا تخف من الدخان. الحصول على قشرة بنية داكنة بلون الماهوجني على شريحة لحم يتطلب حرارة عالية وتركيزاً كاملاً. إذا كان السطح رطباً، فأنت تقوم بطهي اللحم بالبخار بدلاً من تحميره.
الجفاف هو أداتك الأهم
أخرج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لإزالة البرودة. استخدم مناشف ورقية لتجفيف شريحة اللحم حتى تبدو متماسكة، وليست رطبة.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني
- ملقط معدني
- لوح تقطيع ثقيل
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 2شرائح لحم ريب آي أو ستريب، سمك 1.5 بوصة
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية مثل زيت الأفوكادو أو زيت بذور العنب
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2فصوص ثوم، مسحوقة
- 3أغصان زعتر طازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود خشن
دهن اللحم بالزبدة للإنهاء
قم بإمالة المقلاة بمجرد قلب شريحة اللحم. اغرف الزبدة الرغوية المنقوعة بالأعشاب فوق الجانب المطبوخ لتوصيل الحرارة عبر اللحم وإضافة طبقة نهائية من القوام.
The method.
تبّل جيداً
تبّل شريحة اللحم بالملح من جميع الجوانب، بما في ذلك الحواف، قبل وضعها في المقلاة بـ 15 دقيقة على الأقل. يسحب الملح الرطوبة السطحية التي تقوم بمسحها بمنشفة قبل الطهي.
سخّن المقلاة
ضع مقلاتك على نار عالية. أضف الزيت. انتظر حتى يلمع الزيت ويبدأ بخار خفيف في الظهور. إذا لم يكن الزيت يدخن، فالمقلاة ليست جاهزة.
التحمير الأول
ضع شرائح اللحم في المقلاة بعيداً عنك لتجنب الرذاذ. اتركها دون تحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق. لا تنظر. أنت تنتظر حتى تتكون قشرة تنفصل عن المقلاة بشكل طبيعي.
اقلب وتبّل بالزبدة
اقلب شريحة اللحم. أضف الزبدة والثوم والزعتر. بينما ترغو الزبدة، استخدم ملعقة كبيرة لإمالة المقلاة وغمر شريحة اللحم باستمرار بالدهن الساخن خلال الدقيقتين الأخيرتين.
اتركها ترتاح
ارفع شريحة اللحم إلى لوح تقطيع أو طبق دافئ. اتركها ترتاح لمدة 8 دقائق على الأقل. القطع مبكراً يسمح للعصائر بالخروج، تاركاً اللحم جافاً.
Other turns to take.
شريحة لحم ببهارات الفلفل (ستيك أو بوار)
اضغط حبوب الفلفل المطحونة على سطح شريحة اللحم قبل التحمير لخلق طبقة خارجية حارة ومقرمشة.
إنهاء بالزبدة المركبة
ضع قطعة صغيرة من الزبدة الباردة بالأعشاب على شريحة اللحم أثناء راحتها لدمج قطرات اللحم.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً مقلاة ثقيلة؛ المقالي الرقيقة تفقد الحرارة بمجرد ملامسة اللحم البارد لها.
إذا كان كاشف الدخان لديك حساساً، فقم بتشغيل مروحة التهوية قبل أن تبدأ.
استخدم ميزان حرارة للوصول إلى درجة الحرارة المستهدفة بدلاً من التخمين باللمس.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت شريحة اللحم لدي إلى اللون الرمادي بدلاً من البني؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية، أو كان هناك الكثير من الرطوبة على سطح اللحم.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز فقط للإنهاء. نقطة دخانه منخفضة جداً للتحمير القاسي وسيحترق ويصبح مراً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe