كيف تشوي شريحة لحم مثالية
شريحة لحم جيدة لا تتطلب قائمة طويلة من المكونات أو التوابل المعقدة. إنها تعتمد بالكامل على التحكم في النار والتوقيت.
الجفاف عدو القشرة الجيدة
جفف شريحة اللحم بالكامل بمناديل ورقية قبل أن تلامس الشواية. الرطوبة على السطح ستبخر اللحم بدلاً من تحميره.
- ملقط قوي
- ميزان حرارة فوري للحوم
- شواية فحم أو غاز
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 2 (سمك 1.5 بوصة)شرائح لحم ريب آي أو نيويورك ستريب
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة احتراق عالية مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
قسّم حرارتك
جهز الشواية بمنطقة حرارة عالية للتحمير ومنطقة أبرد وغير مباشرة لرفع درجة حرارة الجزء الداخلي دون حرق الخارج.
The method.
تحضير اللحم
أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل الشواء بـ 45 دقيقة. قم بتمليحها بسخاء من جميع الجوانب.
إشعال الشواية
اجعل الشواية ساخنة جدًا. نظف الشواية جيدًا بفرشاة سلكية لمنع الالتصاق.
التحمير
ادهن شريحة اللحم قليلاً بالزيت. ضعها فوق منطقة الحرارة العالية. لا تحركها لمدة دقيقتين لضمان قشرة بنية داكنة ومحروقة.
القلب
اقلب شريحة اللحم وحمر الجانب الآخر لمدة دقيقتين. لا تنس تحمير طبقة الدهون على الحافة إذا كانت شريحة ريب آي.
الإنهاء
انقل شريحة اللحم إلى منطقة الحرارة غير المباشرة. أغلق الغطاء. راقبها بميزان الحرارة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) لدرجة نضج متوسطة النضج.
الراحة
انقلها إلى رف سلكي أو طبق دافئ. انتظر 10 دقائق قبل تقطيعها.
Other turns to take.
إنهاء بالزبدة المركبة
ضع ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية المخلوطة بالثوم المفروم والبقدونس فوق شريحة اللحم الساخنة فور إخراجها من الشواية.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزان الحرارة الخاص بك، وليس اختبار اللمس براحة يدك.
إذا كنت تستخدم الفحم، ادفع كل الفحم إلى جانب واحد من الشواية لإنشاء مناطق درجة الحرارة.
قم دائمًا بالتقطيع عكس اتجاه الألياف للحفاظ على قوام طري.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أتبل شريحة لحمي؟
للحصول على قطعة لحم بقري عالية الجودة، تجنب التتبيلات. فهي تضيف رطوبة سطحية تمنع التحمير الذي تريده. التزم بالملح والفلفل.
لماذا تلتصق شريحة لحمي بالشواية؟
إما أنك تحاول قلبها قبل تكون القشرة أو أن شبكات الشواية لم تكن ساخنة بما يكفي. اترك اللحم ينفصل بشكل طبيعي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe