كيف تقطع اللحم المشوي
اللحم المشوي المرتاح جيدًا هو الفرق بين قطعة نظيفة وقطعة ممزقة. امنح الألياف وقتًا للاسترخاء حتى تبقى العصائر في اللحم بدلاً من أن تتسرب على لوح التقطيع الخاص بك.
الثبات هو كل شيء.
إذا انزلق اللحم، انزلق السكين. ضع منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع لتثبيته في مكانه قبل أن تبدأ.
- سكين تقطيع أو سكين خبز طويل مسنن
- لوح تقطيع كبير مع أخدود للعصائر
- شوكة تقطيع
What goes in.
- 1لحم مشوي مطبوخ (لحم بقري، لحم خنزير، أو لحم ضأن)
تحديد الاتجاه
انظر عن كثب إلى الألياف؛ فهي تمتد في خطوط متوازية. هدفك هو القطع بشكل عمودي على هذه الخطوط لتقصير ألياف العضلات، مما يجعل كل قضمة طرية.
The method.
راحة اللحم
انقل اللحم المشوي من الفرن إلى لوح تقطيع. غطه بورق ألومنيوم بشكل غير محكم واتركه دون إزعاج لمدة 20 إلى 30 دقيقة. هذا يسمح للضغط الداخلي بالانخفاض وتوزيع العصائر.
تثبيت اللحم المشوي
أزل الخيط إذا كان اللحم المشوي مربوطًا. ضع اللحم المشوي بحيث تمتد الألياف أفقيًا عبر اللوح، مما يسهل على سكينك عبورها.
تقطيع الشرائح
أمسك اللحم المشوي بثبات باستخدام شوكة التقطيع. باستخدام ضربات طويلة ومتدفقة بدلاً من السحب ذهابًا وإيابًا، وجه السكين لأسفل عبر اللحم. دع وزن السكين يقوم بالعمل.
النقل والتقديم
اسحب الشفرة تحت كل شريحة مكتملة لرفعها إلى طبق دافئ. اسكب أي عصائر تم جمعها في أخدود اللوح فوق اللحم قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
اشحذ سكينك فورًا قبل البدء؛ الشفرة غير الحادة تمزق الألياف وتفقد العصائر.
إذا كنت تقطع لحمًا مشويًا بالعظم، اقطع بالقرب من العظم أولاً لتحرير العضلة بالكامل قبل تقطيعها إلى أجزاء.
حافظ على سمك الشرائح عند نصف بوصة على الأقل لمنعها من أن تبرد بسرعة كبيرة على الطبق.
The ones that keep coming up.
هل يهم إذا قطعت اللحم وهو ساخن؟
نعم. إذا قطعت اللحم مبكرًا جدًا، لا يزال السائل الداخلي سائلاً وسوف يتسرب، مما يترك اللحم جافًا.
لماذا نستخدم سكينًا طويلًا؟
الطول يسمح بالضربات الطويلة والمتدفقة التي تنتج شرائح موحدة دون حواف خشنة ناتجة عن حركات السحب القصيرة ذهابًا وإيابًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe