صلصة التارتار منزلية الصنع
صلصة التارتار هي مستحلب وظيفي يتكون من المايونيز والحمض والماء المالح. لتحضيرها، اخلط المخلل المفروم ناعماً، والكبر، والأعشاب الطازجة في قاعدة ثابتة من المايونيز عالي الجودة، ثم اتركها لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتشرب المواد العطرية الصلصة وتتبلها.
القوام هو كل شيء.
الفرق بين الصلصة منزلية الصنع والصلصة المعلبة هو القرمشة؛ قم بتقطيع المخلل صغيراً بما يكفي ليمنح قواماً دون أن يطغى على الطعم.
- وعاء خلط صغير
- سكين شيف
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1 كوبمايونيز كامل الدسم
- 3 ملاعق كبيرةمخلل شبت، مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرةكبّارة، مصفاة ومفرومة
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةشبت طازج، مفروم
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجاً
اتركها لترتاح
لا تقدم هذه الصلصة فوراً. منحها ثلاثين دقيقة في الثلاجة يسمح للملح من الكبر والحموضة من مخلل الشبت بالتغلغل في المايونيز، مما يربط المكونات الخام معاً.
The method.
جهز المواد العطرية
افرم المخلل والكبر إلى قطع لا يزيد حجمها عن حبة الأرز. الهدف هو توزيع النكهة بالتساوي في جميع أنحاء المستحلب.
اخلط المكونات
في وعائك، أضف المايونيز، والمخلل المفروم، والكبر، وعصير الليمون، والشبت، والفلفل الأسود. اخلط بملعقة السيليكون حتى تتوزع المكونات بشكل متجانس.
برّد الصلصة
غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل. تذوق مرة أخرى قبل التقديم؛ إذا كانت بحاجة إلى نكهة أكثر حدة، أضف بضع قطرات أخرى من عصير الليمون.
Other turns to take.
حارّة
أضف نصف ملعقة صغيرة من الفجل المحضّر أو رشة من الصلصة الحارة لتخفيف غنى السمك المقلي.
بالأعشاب المكثفة
أضف ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً أو البقدونس المسطح لمذاق أكثر خضرة وحدّة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مايونيز عالي الجودة أساسه البيض؛ تجنب الصلصات المخفوقة لأنها تفتقر إلى القوام اللازم.
إذا كان المخلل رطباً بشكل خاص، جففه بمنشفة ورقية قبل الفرم حتى لا تتفكك الصلصة.
يمكن تخزينها في وعاء زجاجي لمدة تصل إلى ثلاثة أيام؛ ستزداد النكهة قوة كلما طالت مدة بقائها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام المخلل الحلو؟
يمكنك ذلك، لكنه سيغير بشكل كبير المذاق النهائي للصلصة؛ التزم بمخلل الشبت للحصول على نكهة حادة ومملحة كلاسيكية.
صلصتي تبدو سائلة، ماذا حدث؟
على الأرجح أضفت الكثير من عصير الليمون أو استخدمت بديلاً للمايونيز يحتوي على نسبة عالية من الماء. أضف ملعقة كبيرة أخرى من المايونيز لاستعادة السماكة المطلوبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe