الحفاظ على حدة سكاكينك
سكين حاد أكثر أمانًا وأسرع من سكين غير حاد. كل ما تحتاجه هو حجر شحذ متوسط الخشونة ويد ثابتة للحفاظ على حافة حادة، عن طريق تمرير النصل على الحجر بزاوية ثابتة تبلغ عشرين درجة لإعادة بناء طرف النصل.
الثبات أهم من الضغط
هدفك هو الحفاظ على نفس الزاوية طوال الحركة. إذا انحرفت الزاوية، ستلتف الحافة بدلاً من أن تصبح حادة.
- حجر شحذ مزدوج الوجه (خشن وناعم)
- منشفة صغيرة
- ماء
تثبيت الميل بزاوية 20 درجة
تخيل كومة من قطعتي نقد تحت ظهـر السكين بينما ترتاح الحافة على الحجر. هذه الفجوة هي زاويتك المستهدفة.
The method.
تجهيز الحجر
اغمر حجر الشحذ في الماء لمدة عشر دقائق أو حتى تتوقف الفقاعات عن الصعود. ضعه على منشفة مبللة على سطح عملك حتى لا ينزلق.
وضع النصل
ابدأ بالجانب الخشن. ضع كعب السكين على الحجر، مع الحفاظ على زاوية العشرين درجة. استخدم يدك غير المسيطرة لتطبيق ضغط خفيف على منطقة الحافة.
تنفيذ الحركة
ادفع النصل بعيدًا عنك بحركة دائرية، تنتقل من الكعب إلى الطرف. حافظ على ملامسة الحافة للحجر على طول النصل بالكامل. كرر عشر مرات على جانب واحد.
التأكد من وجود نتوء
مرر إبهامك بلطف على الجانب الخلفي للحافة بعيدًا عن النصل. أنت تبحث عن انثناء بسيط في المعدن يسمى 'نتوء'. إذا شعرت به، فالجانب جاهز.
تغيير الجوانب
اقلب السكين وكرر العملية على الجانب الآخر، مع مطابقة زاويتك تمامًا. بمجرد تشكل النتوء، انتقل إلى الجانب الناعم وكرر الحركة بضغط أخف لصقل الحافة.
When it doesn't go to plan.
اسحب النصل دائمًا عبر الحجر كما لو كنت تحاول تقطيع طبقة رقيقة من أعلى حجر الشحذ.
إذا شعرت أن حافة سكينك خشنة، فأنت تستخدم الكثير من الضغط؛ دع الخشونة تقوم بالعمل.
اختبر الحدة عن طريق التقطيع عبر ورقة واحدة من الجريدة؛ يجب أن يمر النصل خلالها دون تمزيق.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب أن أشحذ سكاكيني؟
يعتمد ذلك على مدى طبخك. مرة كل شهرين إلى ثلاثة أشهر كافية عادة لمطبخ منزلي إذا كنت تستخدم قضيب شحذ بانتظام.
ما الفرق بين الشحذ (السن) والتسوية؟
الشحذ يزيل المعدن لإنشاء حافة جديدة. يستخدم الشحذ (التسوية) قضيبًا معدنيًا لإعادة محاذاة الحافة الموجودة، والحفاظ عليها مستقيمة بين عمليات الشحذ العميقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe