عزومة الشواء الجماعية
طقس الشواء مصمم للجمعات، يحوّل قطعة لحم واحدة إلى طبق رئيسي. أنت توفر الحرارة والتوقيت؛ والشواء يعتني بالباقي، شريطة أن تحترم الوقت الذي يحتاجه للراحة قبل أن تلمسه السكين.
الالتزام بفترة الراحة
يحتاج اللحم إلى فترة راحة تتراوح بين ثلاثين إلى خمسة وأربعين دقيقة بعد خروجه من الفرن. إذا قطعته مبكرًا جدًا، ستتسرب العصائر إلى لوح التقطيع بدلاً من البقاء داخل اللحم.
- صينية شواء كبيرة
- رف سلكي
- ميزان حرارة للحوم
- سكين تقطيع ثقيل
- لوح تقطيع خشبي كبير
What goes in.
- 2.7-3.6 كجمضلع لحم بقري جاهز للشواء (Standing rib roast) أو فخذ خروف كامل
- 3 ملاعق كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود، مطحون خشنًا
- 1.8 كجمبطاطس شمعية، مقطعة إلى نصفين
- 450 جرامجزر، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة
- 1 رأسثوم، مقطوع أفقيًا إلى نصفين
- 4 أغصانإكليل الجبل طازج
أوقف الحرارة مبكرًا
أخرج اللحم المشوي من الفرن عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 10 إلى 15 درجة أقل من هدفك النهائي. سترتفع درجة الحرارة الداخلية مع راحة اللحم، مما يضمن طهيًا متساويًا من الحافة إلى المركز.
The method.
أخرج اللحم من الثلاجة
أخرج قطعة اللحم المشوي من الثلاجة قبل الطهي بساعتين على الأقل. سيؤدي وجود مركز بارد إلى طهي غير متساوٍ، مما يجعل الحواف رمادية والوسط نيئًا.
تبّل بكثافة
افرك الملح والفلفل على كل الأسطح. لا تخف من الكمية؛ قطعة كبيرة تحتاج إلى تتبيل كبير لكي يخترق السطح الخارجي.
اشوِ وجهّز
ضع قطعة اللحم جانب العظام لأسفل على رف داخل الصينية. وزّع البطاطس والجزر والثوم حول القاعدة، وقلّبها في العصارات الأولية.
اشوِ
ابدأ بدرجة حرارة 450 فهرنهايت (230 مئوية) لمدة 20 دقيقة لتكوين قشرة خارجية، ثم اخفض حرارة الفرن إلى 325 فهرنهايت (160 مئوية). اطبخ حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى هدفك، حوالي 125 فهرنهايت (52 مئوية) لدرجة النضج المتوسطة (medium-rare).
ارحِ اللحم
انقل اللحم إلى لوح تقطيع وغطّه بورق ألمنيوم بشكل غير محكم. اتركه لمدة 40 دقيقة بينما تنهي أي أطباق جانبية على الموقد.
Other turns to take.
بالعشب والفتات
اخلط البقدونس الطازج والثوم وفتات الخبز حتى تصبح عجينة واضغطها على اللحم خلال آخر 30 دقيقة من الشواء.
قاعدة من خضروات جذرية
استبدل نصف كمية البطاطس بالجزر الأبيض (parsnips) أو اللفت (turnips) أو الشمر (fennel) لإضافة نكهة مميزة للعصارات.
When it doesn't go to plan.
استخدم رفًا سلكيًا لتدوير الحرارة تحت اللحم، مما يمنع الجزء السفلي من التشبع بالبخار في عصائره.
ضع رأس الثوم مقطوعًا لأسفل في الصينية لتكرمل فصوصه لتصبح إضافة قابلة للدهن.
احتفظ بالعصارات في قاع الصينية؛ قم بتصفيتها لتقديمها كمرق طبيعي بجانب اللحم.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن اللحم جاهز دون تقطيعه؟
استخدم ميزان حرارة رقمي. أدخله في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم المشوي، مع تجنب ملامسة العظام، للحصول على قراءة دقيقة للحرارة الداخلية.
خضرواتي ليست بنية بما يكفي عندما ينضج اللحم. ماذا أفعل؟
أخرج اللحم ليرتاح، ثم ارفع درجة حرارة الفرن إلى 425 فهرنهايت (220 مئوية). قلب الخضروات في دهون الصينية وأعدها إلى الفرن لمدة 10 دقائق بينما يرتاح اللحم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe