استضافة عشاء طويل الأمد
الهدف هو هدم الجدار بين الطاهي والضيف. باختيار أطباق تستفيد من الوقت في الفرن بدلاً من الدقة على الموقد، يمكنك استعادة مقعدك في رأس الطاولة.
رتّب عملك لصالح الضيوف.
أكبر عدو لك هو الغرفة الباردة والطاهي المنهك. إذا كان الطبق الرئيسي في فترة راحة، فقد انتهيت من أصعب جزء.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- لوح تقطيع خشبي كبير
- ميزان حرارة (ترمومتر)
- ملقط قوي التحمل
What goes in.
- 5 باوندقطعة لحم بقري (Chuck roast)، مربوطة
- 3 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد
- 2 كوبنبيذ أحمر جاف
- 4جزر كبير، مقطع إلى قطع
- 1كراث كبير، منظف ومقطع
الحرارة المتبقية أداة، وليست إزعاجًا.
عندما تسحب قطعة اللحم المشوية من الفرن، يجب أن تترك لترتاح، مغطاة، لمدة لا تقل عن أربعين دقيقة. هذا يسمح للألياف بالاسترخاء ويحافظ على العصائر داخل اللحم عندما تقطعه أخيرًا على الطاولة.
The method.
تحمير البروتين
سخن القدر الهولندي على نار عالية حتى يلمع الزيت. حمّر اللحم البقري حتى يتكون قشرة بنية داكنة على جميع الجوانب، ثم ارفعه.
إزالة بقايا الطعام والتجميع
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الخضروات وقلّب حتى يلين الكراث. اسكب النبيذ، مع كشط قاع القدر بملعقة خشبية، ثم أعد اللحم البقري إلى القدر.
الطهي البطيء (Braise)
غطّ القدر وضعه في فرن على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 مئوية). اتركه دون إزعاج لمدة ثلاث ساعات ونصف حتى يلين اللحم عند الضغط عليه بالشوكة.
الراحة
أخرج القدر من الفرن. حافظ على الغطاء مغلقًا. سيحتفظ بدرجة حرارته بشكل مثالي أثناء تقديم الدورة الأولى.
Other turns to take.
لحم الخنزير والشمر
استبدل لحم البقر بكتف لحم خنزير واستخدم بصيلات الشمر بدلاً من الجزر لنكهة أخف وأكثر عطرية.
When it doesn't go to plan.
قدم المقبلات الباردة بينما الطبق الرئيسي لا يزال في الفرن حتى لا تتعجل بين الأطباق.
سخّن أطباق العشاء في فرن منخفض الحرارة؛ الطبق البارد يفسد الوجبة الساخنة.
إذا كان الصلصة خفيفة جدًا، ارفع اللحم البقري وقلل السائل على الموقد لمدة عشر دقائق بينما ينتهي الضيوف من سلطتهم.
The ones that keep coming up.
كيف أتجنب فوضى المطبخ؟
نظّف أثناء الطهي. بمجرد أن يكون الطبق الرئيسي في الفرن، ضع الأواني في غسالة الأطباق فورًا. يجب إعادة ترتيب المطبخ قبل وصول أول ضيف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe