الاستضافة بلا ذعر
الفرق بين المضيف المتوتر والمضيف الهادئ نادرًا ما يكون في قائمة الطعام. بل هو في الجدول الزمني. توقف عن محاولة طهي كل شيء من الصفر وأنت تحمل مشروبًا في يد وملعقة مسطحة في الأخرى.
تحكم في الساعة، لا في المطبخ.
حدد الطبق الوحيد الذي يجب تقديمه ساخنًا ورتب كل شيء آخر حول نافذته النهائية. يجب أن يكون كل شيء آخر في درجة حرارة الغرفة أو جاهزًا لإعادة التسخين السريعة.
- أوعية تحضير كبيرة ثقيلة القاع
- مؤقت رقمي
- قلم مطبخ لوضع علامات على الأوعية
- رف تبريد
- أطباق تقديم
What goes in.
- 1خطة قائمة طعام تعطي الأولوية للأطباق التي يمكن تحضيرها مسبقًا
- 1محطة عمل واضحة ومُعلمة
لا تقطع أي شيء أثناء وجود الضيف في الغرفة.
الهدف هو الانتقال من الثلاجة إلى الفرن، أو من الثلاجة إلى المائدة. إذا كنت لا تزال تقشر الخضروات بعد الساعة 6:00 مساءً، فقد فشلت في التدفق.
The method.
ضع خطة لاستخدام الفرن
حدد الأطباق التي تحتاج إلى الفرن في وقت واحد. إذا كان لديك وعاء تحميص وطبق جانبي يتطلبان درجات حرارة مختلفة، فاضبط قائمة الطعام أو اطبخ الطبق الجانبي مبكرًا.
جهز 'mise-en-place'
اجمع كل مكون وأداة وبهار تحتاجها للتجميع النهائي. قم بتجميعها حسب الطبق على صينية حتى لا تضطر للبحث في الأدراج بينما يكون الزيت يدخن.
جهز المائدة قبل ساعتين
يجب أن تكون الأطباق وأدوات المائدة والأكواب جاهزة قبل وقت طويل من بدء مرحلة الطهي النهائية. استخدم هذا كحد فاصل صارم للتوقف عن التحضير.
خصص وعاء 'تجميع النفايات'
احتفظ بوعاء كبير على المنضدة للفواكه والخضروات والمخلفات. تنظيف مساحة العمل أثناء عملك يحافظ على صفاء ذهنك - ومنضدتك.
Other turns to take.
تدفق البوفيه
ضع الأطباق في بداية الصف وأدوات المائدة في النهاية للحفاظ على تدفق الحركة دون اختناقات.
تدفق التقديم الفردي
قم بتدفئة أطباق العشاء مسبقًا في فرن بدرجة حرارة منخفضة؛ يمنحك هذا خمس دقائق إضافية من الحرارة لصلصتك أو بروتينك.
When it doesn't go to plan.
ضع منشفة مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق أثناء التحضير السريع.
صب مشروباتك قبل 20 دقيقة من وصول الضيوف حتى لا تتشابك مع فتاحات الزجاجات عند الباب.
نظف الموقد وأسطح التحضير بالكامل قبل بدء النافذة الزمنية النهائية البالغة 30 دقيقة.
The ones that keep coming up.
ماذا لو حدث خطأ ما أثناء الطهي النهائي؟
توقف، صب كوبًا من الماء، وقيّم الوضع. من الأفضل دائمًا تقديم طبق متأخر قليلاً بدلاً من تقديم طبق فاسد في حالة ذعر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe