مرقة خضار صافية

• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
• 2 كبيرةبصل أصفر، بالقشر ومقسم إلى أرباع
• 3جزر، مقطع قطعًا خشنة
• 3أعواد كرفس، بما في ذلك الأوراق، مقطعة
• 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين أفقيًا
• 1 حزمةسيقان بقدونس
• 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
• 2ورق غار مجفف
• 3 كوارتماء بارد

لا تدع القدر يصل أبدًا إلى مرحلة الغليان الشديد. الفقاعات الخفيفة والبطيئة تضمن بقاء نشويات الخضروات خارج الماء، مما يمنحك مرقة صافية تمامًا بدلاً من مرقة عكرة.

1. تحمير الخضروات العطرية

   سخن الزيت في القدر على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل والجزر والكرفس. اطهِ حتى يصبح لون حواف البصل بنيًا داكنًا، حوالي 8 دقائق.

2. إزالة الترسبات وإضافة الماء

   اسكب القليل من الماء لرفع البقايا البنية من قاع القدر. أضف الثوم والبقدونس والفلفل وورق الغار وباقي الماء.

3. الغليان الهادئ

   اجعل القدر يصل إلى مرحلة الغليان الهادئ. خفف النار إلى أقل درجة، غطِ القدر جزئيًا، واتركه لمدة 90 دقيقة. يجب أن ترى فقاعة واحدة عرضية فقط ترتفع إلى السطح.

4. التصفية

   ضع المصفاة فوق وعاء كبير واسكب محتويات القدر من خلالها. اضغط بلطف على المواد الصلبة لاستخلاص كل قطرة من السائل، ولكن لا تهرسها، وإلا ستصبح المرقة عكرة.