معكرونة بالجبن على الطريقة المنزلية
للحصول على صلصة جبن ناعمة لا تنفصل، اطهي الدقيق والزبدة حتى يصبح لديك "رو" فاتح اللون قبل الخفق وإضافة الحليب البارد، ثم أبعد القدر عن النار تمامًا قبل إضافة الجبن المبشور.
ابشر الجبن طازجًا.
الأكياس المبشورة مسبقًا تحتوي على مواد نشوية مانعة للتكتل تمنع الجبن من الذوبان في صلصة مخملية ومتماسكة.
- قدر كبير ثقيل القاع
- مبشرة
- مخفقة
- مصفاة
What goes in.
- 450 جراممعكرونة مرفق
- 55 جرامزبدة غير مملحة
- ربع كوب (حوالي 30 جرام)دقيق لجميع الأغراض
- 3 أكواب (حوالي 700 مل)حليب كامل الدسم، بارد
- 450 جرامجبن شيدر حاد، مبشور طازجًا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ربع ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
الذوبان بالحرارة المتبقية
البروتينات الموجودة في الجبن تتصلب وتصبح حبيبية إذا تعرضت للحرارة العالية المباشرة. أضف الجبن فقط بعد أن تتكاثف الصلصة البيضاء ويتم إبعاد القدر عن الموقد.
The method.
اسلق المعكرونة
اغلِ كمية كبيرة من الماء المملح. اسلق المعكرونة لمدة دقيقة أقل من التعليمات الموجودة على العبوة للحصول على قوام "آل دينتي" (متماسكة قليلاً). صفِّ المعكرونة واتركها جانبًا.
حضّر الـ "رو"
في نفس القدر، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. أضف الدقيق واخفق باستمرار لمدة دقيقتين. ستبدو الرائحة شبيهة بقشرة الفطيرة وسيصبح الخليط كالرمال المبللة.
اِكثّف القاعدة
صب الحليب تدريجيًا مع الخفق بقوة لتفكيك أي كتل. استمر في الطهي والتحريك حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.
استحلاب الصلصة
ارفع القدر عن النار. أضف الملح والفلفل. أضف جبن الشيدر المبشور تدريجيًا، قبضة قبضة، وانتظر حتى يذوب كل جزء قبل إضافة الجزء التالي.
اخلط المكونات
أضف المعكرونة المسلوقة إلى صلصة الجبن وقلّب حتى تتغطى كل حبة معكرونة. قدمها فورًا وهي ساخنة والصلصة سائلة.
Other turns to take.
طبقة فتات الخبز
اخلط نصف كوب من فتات خبز البانكو مع ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة وحمّصها في مقلاة صغيرة حتى يصبح لونها ذهبيًا. رشها فوق المعكرونة قبل التقديم.
نسخة متبلة
أضف ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (كايين) أو رشة من البابريكا المدخنة إلى الـ "رو" لموازنة غنى الجبن.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، أضف القليل من الحليب الدافئ حتى تصل إلى القوام المطلوب.
استخدم مزيجًا من الأجبان، مثل نصف شيدر ونصف جرويير، للحصول على نكهة أغنى وأكثر تعقيدًا.
ملّح ماء سلق المعكرونة جيدًا - يجب أن يكون طعمه مثل ماء البحر.
The ones that keep coming up.
لماذا صلصتي حبيبية؟
من المحتمل أنك أضفت الجبن أثناء وضع القدر على النار، مما تسبب في انفصال الدهون. حافظ على إطفاء النار عند إضافة الجبن.
هل يمكنني إعادة تسخين البقايا؟
نعم، ولكن أضف القليل من الحليب قبل تسخينها على الموقد، حيث ستمتص المعكرونة الصلصة أثناء بقائها في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe