صلصة شيميشوري بالأعشاب الطازجة
هذه الصلصة هي مكون أساسي في خزانة المطبخ، ويمكن تحضيرها في دقائق. تعمل بشكل أفضل عندما تُفرم الأعشاب بشكل ناعم بما يكفي لتغطية شريحة اللحم، ولكن بشكل خشن بما يكفي لتقديم قرمشة بسيطة.
القوام هو كل شيء.
تجنب استخدام محضرة الطعام؛ فالشفرات تحول الأعشاب إلى خليط مائي. استخدم سكين شيف حاد للحصول على قطع نظيف يحافظ على الأعشاب زاهية ومتميزة.
- سكين شيف
- لوح تقطيع خشبي كبير
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 كوببقدونس مسطح الأوراق، مضغوط
- 1/4 كوبأوراق أوريجانو طازجة
- 4 فصوصثوم، مفروم ناعمًا
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةخل أحمر
- 1 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
حافظ على جفاف الأعشاب وحِدّة السكين
جفف الأعشاب جيدًا بمنشفة ورقية قبل الفرم؛ فالرطوبة العالقة بالأوراق تؤدي إلى سحقها بدلًا من قطع نظيفة.
The method.
جهز الأعشاب
افصل أوراق البقدونس والأوريجانو عن سيقانها الخشبية. تخلص من السيقان.
افروم
اجمع الأعشاب على لوح التقطيع. باستخدام حركة هزّ بسكين الشيف، افرم الأعشاب حتى تصبح قطعًا صغيرة ومتساوية. أضف الثوم إلى الخليط أثناء الفرم ليمتزج مع الأعشاب.
اخلط
انقل الخليط المفروم إلى وعاء. أضف خل النبيذ الأحمر، ورقائق الفلفل الأحمر، والملح.
استحلب
صب زيت الزيتون مع التحريك بالشوكة. اترك الخليط جانبًا لمدة عشر دقائق على الأقل قبل التقديم للسماح للملح بسحب عصارات الأعشاب.
Other turns to take.
شيميشوري حارة
استبدل رقائق الفلفل الأحمر بفلفل فريسنو طازج مفروم ناعمًا، مع البذور.
نسخة الليمون والكزبرة
استبدل نصف كمية البقدونس بالكزبرة واستخدم عصير الليمون الطازج بدلًا من خل النبيذ الأحمر لمذاق أخف.
When it doesn't go to plan.
حضّر هذه الصلصة قبل العشاء بساعة على الأقل؛ فمزيج النكهات يتعمق بشكل كبير مع اعتدال نكهة الثوم في الزيت والخل.
إذا بدت الصلصة زيتية جدًا، أضف كمشة صغيرة أخرى من البقدونس المفروم ناعمًا.
خزّنها في وعاء زجاجي في الثلاجة، ولكن اتركها تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام حتى لا يصبح زيت الزيتون معكرًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة؟
لا. تعتمد طبيعة هذه الصلصة على رطوبة وكلوروفيل الأوراق الطازجة. ستبقى الأعشاب المجففة خشنة وتفتقر إلى النضارة اللازمة.
كم من الوقت ستبقى طازجة؟
تبقى في ذروتها لمدة 24 ساعة تقريبًا. بعد ذلك، تبدأ الأعشاب في التغميق وفقدان نكهتها العشبية الطازجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe