مرقة الدجاج الصافية منزلية الصنع
المرقة الجيدة لا تحتاج إلى وصفة معقدة؛ بل تحتاج إلى وقت وصبر. حافظ على درجة حرارة الطهي منخفضة وتجنب التحريك، وإلا سيصبح السائل غائماً.
التحكم في درجة الصفاء
سر المرقة الصافية هو الغليان الهادئ والمستمر الذي لا يصل أبداً إلى درجة الغليان القوي. إذا غليتها، فإنك ستستحلب الدهون والشوائب، مما يؤدي إلى مرق عكر يميل للبياض.
- قدر مرق بسعة 8 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- مغرفة
What goes in.
- 1.5-2 كجمعظام دجاج، أجنحة، أو رقاب
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة أرباع
- 2جزر، مقطع تقطيعاً خشناً
- 2سيقان كرفس، مقطعة تقطيعاً خشناً
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 2ورقة غار
- 1 ملعقة كبيرةخل التفاح
- 4 كوارتماء بارد
الحفاظ على الغليان الهادئ
حافظ على الحرارة عند أدنى مستوى بمجرد وصول القدر إلى درجة الحرارة المطلوبة. تريد أن ترى فقط فقاعات صغيرة تكسر السطح بشكل متقطع، وليس غلياناً مستمراً.
The method.
تحمير العظام
اشوي قطع الدجاج في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها بني داكن. هذا يضيف لوناً وعمقاً للنكهة تفتقر إليه العظام غير المشوية.
خلط المكونات
ضع العظام والخضروات العطرية في قدر المرق. غطها بالماء البارد بحيث يكون أعلى من المكونات بإنشين على الأقل وأضف الخل.
الوصول إلى درجة الغليان الهادئ
اجعل الماء يصل إلى درجة غليان هادئ جداً على نار متوسطة إلى منخفضة. أزل أي رغوة رمادية ترتفع إلى السطح خلال أول 15 دقيقة.
الطهي
خفض الحرارة إلى أدنى مستوى. غطِ القدر جزئياً واتركه على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 ساعات. تجنب تحريك القدر.
التصفية
بطّن مصفاة شبكية دقيقة بقطعة شاش. استخدم مغرفة لسكب المرق عبر المصفاة إلى وعاء كبير نظيف. تخلص من المواد الصلبة.
التبريد والتخزين
برد المرقة بسرعة في حمام ماء مثلج قبل نقلها إلى عبوات لحفظها في الثلاجة.
Other turns to take.
مرقة الخضروات المشوية
تجنب استخدام عظام الدجاج وزد كمية الجزر والكراث، واشويها حتى تتكرمل قبل الطهي.
مرقة معززة بالأعشاب
أضف حفنة من سيقان البقدونس الطازجة وأغصان الزعتر خلال الـ 30 دقيقة الأخيرة من الطهي.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائماً بالماء البارد؛ فهو يستخلص المزيد من النكهة والبروتين من العظام.
لا تضف الملح أثناء عملية الطهي؛ قم بتمليح الطبق النهائي بدلاً من ذلك.
إذا تكونت طبقة من الدهون على السطح بعد التبريد، قم بإزالتها بملعقة؛ فهي تحمي المرقة تحتها من الهواء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بقايا الخضروات؟
نعم، ولكن تجنب الخضروات الصليبية مثل البروكلي أو القرنبيط، لأنها تصبح مرة عند غليها لفترة طويلة.
ما هي مدة صلاحية هذه المرقة؟
تبقى صالحة لمدة 4 أيام في الثلاجة أو لمدة تصل إلى 6 أشهر في المجمد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe