شوربة الدجاج بالشعيرية بمرقة صافية
تبدأ الشوربة الجيدة بالصبر. تبحث عن لمعان لطيف على سطح الوعاء بدلًا من غليان عنيف، مما يحافظ على شفافية المرقة.
راقب حرارتك
احتفظ بالغطاء مفتوحًا قليلًا لمنع المرقة من التعكر، وحافظ على درجة الحرارة منخفضة لدرجة أن السائل بالكاد يتحرك.
- قدر ثقيل القاع بسعة 8 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملقط
- مغرفة أو مغرفة
What goes in.
- 1 (حوالي 1.8 كجم)دجاجة كاملة
- 3جزرات كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية
- 3أعواد كرفس، مقطعة شرائح رفيعة
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 4أغصان زعتر طازج
- 2ورق غار
- 8 أونصة (حوالي 225 جرام)شعيرية بيض عريضة مجففة
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
الحفاظ على الصفاء
في أول 20 دقيقة من الغليان البطيء، سترتفع رغوة بيضاء إلى السطح. استخدم مغرفة لإزالة هذه الرغوة فورًا؛ إذا تركتها تغلي مرة أخرى في المرقة، فستصبح الشوربة معكرة.
The method.
ابدأ الأساس
ضع الدجاجة والبصل وورق الغار والزعتر في القدر. غطها بالماء البارد بمسافة بوصتين. اتركها تغلي ببطء على حرارة متوسطة إلى منخفضة.
اطهِ ببطء
أزل الرغوة من السطح كما هو موضح. غطِ القدر جزئيًا واتركه يطهى ببطء لمدة 90 دقيقة. يكون الدجاج جاهزًا عندما ينفصل اللحم بسهولة عن عظم الفخذ.
صفِّ وحضِّر
انقل الدجاجة إلى طبق لتبرد. صَفِّ المرقة عبر مصفاة شبكية دقيقة في قدر نظيف. تخلص من الخضروات المستعملة.
حضّر الشوربة
أعد المرقة المصفاة إلى درجة الغليان. أضف الجزر والكرفس الطازج. اطهِ لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا.
اللمسات الأخيرة
أضف الشعيرية إلى المرقة المغليّة. أثناء طهيها، قطّع لحم الدجاج، وتخلص من الجلد والعظام. أعد الدجاج المقطع إلى الشوربة بمجرد أن تصبح الشعيرية متماسكة عند العض.
Other turns to take.
الليمون والأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج وحفنة من البقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة لتقليل غنى الشوربة.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالماء البارد؛ فهو يستخلص نكهة أكثر من العظام مع ارتفاع درجة الحرارة.
إذا كان لديك وقت، برد المرقة المصفاة ليلة كاملة لكشط الدهون المتصلبة من الأعلى.
لا تفرط في طهي الشعيرية؛ ستستمر في التطري في المرقة الساخنة حتى بعد إطفاء الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا مرقتي معكرة؟
عادةً، يحدث هذا إذا تم الحفاظ على الشوربة عند درجة غليان قوية بدلًا من الغليان البطيء، أو إذا لم تتم إزالة الرغوة في البداية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe