تحضير مرق اللحم البقري من بقايا المطبخ
أفضل مرق يُبنى على العظام التي قمت بطهيها بالفعل. يحول بقايا الشواء بالأمس وقصاصات الخضروات لهذا الأسبوع إلى سائل غني وداكن يحمل عمقًا أكثر من أي شيء تشتريه في علبة.
حافظ على كيس التجميد جاهزًا
السر هو الاستمرارية. ابدأ بكيس في مجمدتك مخصص للعظام النظيفة وبقايا الخضروات المستقرة مثل قشور البصل، وأطراف الجزر، وأوراق الكرفس.
- قدر كبير للمرق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- أوعية تخزين
What goes in.
- 1.5 كجمعظام ولحم بقري مجمد
- 2 كوببقايا خضروات مجمدة (بصل، جزر، كرفس)
- 1ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 3 لترماء بارد
اجعل الحرارة هادئة
لا تدع القدر يصل إلى درجة الغليان الشديد أبدًا. الفقاعات الصغيرة والهادئة تمنع الدهون من الاستحلاب في السائل، مما يضمن بقاء المرق النهائي صافيًا بدلاً من أن يكون غائمًا.
The method.
رتب العظام المجمدة
إذا لم تكن عظامك محمصة، افردها على صينية خبز واشويها على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.
اخلط المكونات
ضع العظام، وبقايا الخضروات، وحبوب الفلفل، وورقة الغار في قدر المرق. غطها بالماء البارد حتى تغمر المكونات بمقدار بوصة واحدة.
ارفع الحرارة بهدوء
ضع القدر على الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية حتى ترى فقاعات صغيرة تتكون عند الحواف، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة على الفور.
اتركها تغلي ببطء
اترك القدر بدون غطاء لمدة ست ساعات على الأقل. قم بإزالة أي رغوة رمادية تطفو على السطح خلال الساعة الأولى.
صفّي
ضع مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بالشاش فوق وعاء كبير. اسكب المرق بحذر، وتخلص من المواد الصلبة.
برّد وخزّن
دع المرق يبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة. ستتكون طبقة من الدهون على السطح؛ اتركها هناك كغطاء واقٍ حتى تكون جاهزًا لاستخدام المرق.
Other turns to take.
مرق بني داكن
أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى العظام أثناء تحميصها للحصول على لون أعمق وأكثر ترابية.
عشبي بامتياز
أضف سيقان البقدونس الطازج أو الزعتر الخشبية في الساعة الأخيرة من الغليان البطيء.
When it doesn't go to plan.
تجنب بقايا الملفوف، البروكلي، أو اللفت، لأنها ستجعل المرق مذاقه مرًا.
إذا كان طعم المرق خفيفًا، أعده إلى القدر واغليه حتى يتبخر نصف السائل لتركيز النكهة.
جمّد المرق في قوالب مكعبات الثلج لتسهيل القياس عندما تحتاج إلى رشة لـ 'deglaze' (إزالة بقايا الطعام المحترقة من قاع المقلاة) مقلاة.
The ones that keep coming up.
هل يحتاج إلى ملح؟
لا. قم بتتبيل طبقك النهائي دائمًا بدلاً من المرق. هذا يمنحك التحكم في مستويات الملح لاحقًا.
كم من الوقت يمكنني الاحتفاظ به؟
سيستمر لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة أو لمدة تصل إلى ستة أشهر في المجمد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe