صلصة باربيكيو على الموقد
تُبنى صلصة الباربيكيو الأساسية والمتوازنة عن طريق طهي الكاتشب، خل التفاح، السكر البني، والتوابل على نار هادئة حتى تتكاثف المكونات وتخف حدة الخل. تعتمد هذه الوصفة على التبخير البطيء لدمج السكريات والحموضة، مما ينتج عنه صلصة داكنة ولزجة تعمل بشكل رائع مع أي شيء يُشوى.
النهاية تكمن في التبخير.
لا تتعجل في الدقائق العشر الأخيرة؛ أنت تبحث عن صلصة تغطي ظهر ملعقة معدنية دون أن تسيل فوراً.
- قدر سميك القاعدة
- مضرب يدوي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 2 كوبكاتشب
- 1/2 كوبخل التفاح
- 1/3 كوبسكر بني داكن، مضغوط
- 2 ملعقة كبيرةدبس (مولاس)
- 1 ملعقة كبيرةخردل أصفر
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1/2 ملعقة صغيرةبودرة ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرةبودرة بصل
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل حار (كايين)
التحقق من اللزوجة
اغمس ملعقة معدنية في الصلصة واسحبها. إذا انسابت الصلصة كالماء، استمر في الطهي على نار هادئة. عندما تغطي الملعقة بطبقة سميكة وغير شفافة، تكون جاهزة.
The method.
اخلط المكونات
اخفق الكاتشب، الخل، السكر، دبس السكر، الخردل، والتوابل في قدرك حتى يذوب السكر تماماً.
اطهِ على نار هادئة
اضبط الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. بمجرد أن ترى فقاعات صغيرة وبطيئة تتشكل على السطح، خفف الحرارة إلى منخفضة.
تبخير
اترك الصلصة تطهى لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر للتأكد من عدم التصاق أي شيء بالقاع. راقب اللون يتحول من الأحمر الفاتح إلى اللون البني الغامق المائل إلى الماهوجني.
تبريد
ارفع القدر عن النار واتركه جانباً لمدة 10 دقائق. ستزداد كثافة الصلصة كلما بردت.
Other turns to take.
حرارة إضافية
أضف فلفل شيبوتلي واحد مفروم ناعماً في صلصة الأدوبو إلى المكونات الأساسية قبل الطهي على نار هادئة.
بوربون حلو
استبدل الخل بـ 1/4 كوب خل تفاح و 1/4 كوب بوربون، وأضفهم في البداية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً السكر البني الداكن؛ فمحتواه العالي من دبس السكر يمنح نكهة خلفية أعمق.
حافظ على الحرارة منخفضة. إذا غلت الصلصة بشدة، ستحترق السكريات وتنتج طعماً مراً ومعدنياً.
خزّن الصلصة في برطمان زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
The ones that keep coming up.
صلصتي سائلة جداً، كيف أصلحها؟
ابقها على النار لمدة خمس إلى عشر دقائق إضافية. ستزداد كثافتها دائماً أثناء التبريد، لذا لا تفرط في تبخيرها وهي ساخنة.
هل يمكنني استخدام معجون الطماطم بدلاً من الكاتشب؟
لا. الكاتشب يحتوي بالفعل على توازن مناسب من الخل والملح. إذا استخدمت معجون الطماطم، فستحتاج إلى إعادة ضبط نسب السائل والحمض بشكل أساسي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe