الدجاجة الكاملة المشوية بالأعشاب
الدجاجة الكاملة هي الوجبة الأكثر موثوقية في قائمتك. انسَ أمر التمليح المعقد؛ اعتمد على اللحم بدرجة حرارة الغرفة وفرك الملح القوي لضمان طهي متساوٍ.
قاعدة الجلد الجاف
الرطوبة هي عدو الجلد المقرمش. استغل الدقيقتين الإضافيتين لتجفيف الدجاجة حتى تصبح جافة تمامًا قبل إضافة أي دهون أو أعشاب.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة أو صينية خبز بحافة
- خيط مطبخ
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1.5 - 1.8 كجمدجاجة كاملة، مع إزالة الأحشاء
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون خشن
- 4 أغصانإكليل الجبل طازج
- 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين أفقيًا
الضم لطهي متساوٍ
اربط أرجل الدجاجة معًا واثنِ أطراف الأجنحة تحت الجسم. هذا يحافظ على الدجاجة مدمجة بحيث لا ينضج الصدر بشكل مفرط قبل أن تنضج الأفخاذ.
The method.
تجهيز الفرن
سخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). ضع مقلاتك في الفرن أثناء تسخينه لتكون ساخنة عندما توضع الدجاجة.
التجفيف والتتبيل
جفف الدجاجة جيدًا بالمناشف الورقية من الداخل والخارج. افرك الزبدة تحت جلد الصدر وفوق السطح الخارجي بالكامل. رش الملح والفلفل بسخاء على الجلد.
الحشو والربط
ضع أنصاف الثوم وأغصان إكليل الجبل داخل تجويف الدجاجة. استخدم الخيط لربط الأرجل معًا بإحكام.
الشوي
ضع الدجاجة بحيث يكون الصدر للأعلى في المقلاة الساخنة. اشوِ لمدة 50 إلى 60 دقيقة. تكون الدجاجة جاهزة عندما تكون العصائر صافية عند الفخذ ويصل مقياس الحرارة الفوري إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت).
الراحة
انقل الدجاجة إلى لوح تقطيع. اتركها ترتاح دون تحريك لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع. هذا يعيد العصائر إلى اللحم.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
أضف شرائح الليمون داخل التجويف مع الثوم لرائحة أكثر انتعاشًا.
قاعدة من الخضروات الجذرية
قلّب الجزر وأنصاف البصل الصغيرة في الزيت وضعها في قاع المقلاة لتنضج تحت الدجاجة.
When it doesn't go to plan.
أخرج الدجاجة من الثلاجة قبل الشوي بـ 30 دقيقة لتخفيف برودتها.
إذا بدأ جلد الصدر يتحمر بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل غير محكم بقطعة من ورق الألمنيوم لآخر 15 دقيقة.
استخدم العصائر المتبقية في قاع المقلاة لإنهاء البطاطس المشوية.
The ones that keep coming up.
لماذا يبقى جلدي طريًا؟
من المحتمل أنك لم تجفف الدجاجة بشكل كافٍ أو أن درجة حرارة الفرن كانت منخفضة جدًا. تأكد من أن الجلد جاف وجامد قبل وضع الزبدة.
هل أحتاج إلى تبليل الدجاجة؟
لا. التبليل يتطلب فتح باب الفرن، مما يخفض درجة الحرارة ويمنع الجلد من أن يصبح مقرمشًا.