تحضير زيوت الأعشاب الخضراء الزاهية
زيوت الأعشاب تدور حول استخلاص الجوهر الخام للحديقة في شكل سائل. من خلال التحكم في الحرارة وإدارة الرطوبة، يمكنك الحفاظ على الكلوروفيل الذي يمنح هذه الزيوت لونها المميز والنابض بالحياة.
الماء عدو مدة الصلاحية
سر الحصول على زيت زاهٍ ومستقر هو إزالة كل رطوبة السطح من الأعشاب المسلوقة. إذا بقيت قطرة واحدة من الماء، سيتحول الزيت إلى اللون البني وينفصل.
- قدر صغير
- ملعقة مثقوبة
- وعاء كبير به ماء مثلج
- منشفة مطبخ نظيفة
- خلاط عالي السرعة
- مصفاة شبكية دقيقة أو فلتر قهوة
What goes in.
- 2 كوبأعشاب طازجة (بقدونس، ريحان، أو ثوم معمر)، بدون سيقان
- 1 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب أو زيت الكانولا)
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
إيقاف التفاعل الأنزيمي المسبب للبني
غمر الأعشاب في الماء المغلي لفترة وجيزة يعطل الإنزيمات التي تسبب الأكسدة. يثبت الحمام الثلجي الفوري الكلوروفيل في مكانه، مما يضمن بقاء الزيت أخضر زاهٍ.
The method.
غلي الماء
ضع قدرًا متوسطًا من الماء حتى يغلي بقوة، وجهز وعاءً منفصلاً مملوءًا بكميات متساوية من الثلج والماء.
سلق الأعشاب
أسقط الأعشاب في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ. استخدم ملعقة مثقوبة لسحبها فورًا وغمرها في الحمام الثلجي.
التجفيف التام
صفّي الأعشاب وانشرها على منشفة مطبخ نظيفة. اضغط عليها بقوة بمنشفة أخرى حتى تجف تمامًا عند اللمس.
الخلط
اجمع الأعشاب المجففة والزيت في الخلاط. ابدأ على سرعة منخفضة، ثم زد السرعة إلى عالية لمدة 60 ثانية حتى يصبح المزيج أخضر داكن وناعمًا.
التصفية
اسكب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة أو فلتر قهوة فوق إناء. لا تضغط على المواد الصلبة، وإلا سيصبح الزيت غائمًا.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استبدل نصف كمية الأعشاب بفلفل عين الطائر المجفف وقم بنقع الزيت على نار خفيفة لمدة 10 دقائق قبل الخلط.
أعشاب بالحمضيات
أضف بشر ليمونة واحدة إلى الخلاط لنكهة أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيوتًا محايدة مثل زيت بذور العنب؛ زيت الزيتون البكر الممتاز غالبًا ما يكون له نكهة قوية تخفي الأعشاب الرقيقة.
لا تدع الخلاط يعمل لفترة طويلة جدًا، وإلا فإن الحرارة الناتجة عن الاحتكاك ستطهو الأعشاب وتفسد اللون.
خزّن الزيت النهائي في زجاجة زجاجية داكنة في الثلاجة لحمايته من التحلل بفعل الضوء.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح زيتي بني اللون؟
من المحتمل أن الأعشاب احتفظت بالرطوبة أو لم يتم تبريدها بسرعة كافية بعد السلق.
كم من الوقت يبقى صالحًا؟
عند حفظه في الثلاجة، يحافظ على لونه ووضوحه لمدة 7 إلى 10 أيام تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe