صلصة مرق الأعشاب بالدهن
هذه صلصة مُكثفة تُبنى على بقايا الدهون والعصارات المترسبة في قاع صينية الشواء. اخفق الدقيق في الدهون الساخنة لعمل الرو (roux)، ثم أضف المرق ببطء حتى يصبح ناعمًا، وانقعه بالأعشاب الخشبية أثناء الغليان لاستخلاص زيوتها دون مرارة.
البقايا تحدد العمق.
لن تكون صلصة المرق الخاصة بك أكثر تعقيدًا من بقايا التحميص المتروكة في قاع الصينية. اكشط كل شيء، حتى القشرة البنية الداكنة.
- صينية شواء أو قدر ثقيل القاعدة
- مخفقة يدوية
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةدهن أو زبدة غير مملحة من صينية التحميص
- 3 ملاعق كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبمرق دجاج أو لحم دافئ
- 2 عودزعتر طازج
- 1 عودإكليل الجبل طازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون
استخلاص النكهة
قبل إضافة الدقيق، استخدم القليل من المرق لتخفيف القطع البنية من قاع الصينية؛ هذه القطع هي أساس اللون والتعقيد.
The method.
تحضير الدهن
ضع صينية التحميص على نار متوسطة. إذا كان لديك أقل من 3 ملاعق كبيرة من الدهون المذابة، أضف ما يكفي من الزبدة للوصول إلى هذا المقدار.
صنع الرو (Roux)
رش الدقيق فوق الدهن. اخفق باستمرار لمدة دقيقتين. يجب أن يبدو الخليط مثل الرمل المبلل ويتحول إلى لون ذهبي فاتح.
إضافة السائل
صب المرق الدافئ نصف كوب في كل مرة، واخفق بقوة لتفتيت أي تكتلات. سيتكاثف فورًا.
نقع الأعشاب
أسقط أعواد الزعتر وإكليل الجبل. خفف النار واترك صلصة المرق تغلي بلطف لمدة 5 دقائق، للسماح لزيوت الأعشاب بالتحرر في الصلصة.
اللمسات الأخيرة
أزل أعواد الأعشاب. صفي صلصة المرق عبر مصفاة دقيقة إذا كنت تفضل قوامًا ناعمًا. تبّل بالملح والفلفل حسب رغبتك.
Other turns to take.
البصل والكراث والنبيذ
شوّح بصلة كراث مفرومة ناعمًا في الدهن قبل إضافة الدقيق، واستبدل ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف بنفس الكمية من المرق.
صلصة المرق بالكريمة
انتهِ بتحريك ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة بعد إزالة الأعشاب للحصول على صلصة أغنى وغير شفافة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا المرق الدافئ؛ يمكن أن يتسبب السائل البارد الذي يلامس الرو الساخن في تكتل الدقيق.
إذا أصبحت صلصة المرق سميكة جدًا، أضف القليل من الماء الساخن حتى تصل إلى قوام يشبه الشريط.
تذوق صلصة المرق فقط بعد إضافة الملح، حيث يمكن أن يختلف محتوى الملح الموجود في المرق والبقايا بشكل كبير.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم صلصة المرق دقيق؟
لم يتم طهي الدقيق لفترة كافية في الدهن. تأكد من طهي الرو لمدة دقيقتين على الأقل قبل إضافة السائل.
هل يمكنني استخدام الأعشاب المجففة بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، ولكن استخدمها باعتدال - نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف بدلاً من الأعواد - وأضفها في البداية حتى يكون لديها وقت لتلين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe