إتقان موقدك
الموقد أداة تتطلب المراقبة بدلاً من الحدس. تعلم قراءة سطح الدهون وصوت المقلاة لتحديد متى ترفع الحرارة أو تخفضها.
توقف عن الطهي بالأرقام
الأقراص مجرد اقتراحات. هدفك هو الحفاظ على المقلاة في درجة حرارة ثابتة تعزز تحمير الطعام دون حرق بقاياه في الأسفل.
- مقلاة من الستانلس ستيل ذات قاع سميك
- مقلاة من الحديد الزهر
- ميزان حرارة بالأشعة تحت الحمراء (اختياري)
- ملعقة معدنية
اختبار قطرة الماء
أسقط حبة ماء صغيرة في مقلاتك الفارغة. إذا تبخرت على الفور، فالمقلاة باردة جدًا. إذا تجمعت على شكل قطرات ورقصت على السطح، فإن المعدن جاهز للقلي السريع.
The method.
سخن المقلاة وهي جافة
ضع مقلاتك على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق قبل إضافة أي دهون. المقلاة الباردة تمتص الحرارة بعيدًا عن الطعام، مما يؤدي إلى طهي بالبخار بدلاً من القلي السريع.
راقب الدهون
بمجرد إضافة الزيت، راقب سطحه. إذا بدأ الزيت في التلألؤ أو الدخان، فإن الحرارة مرتفعة جدًا. تريد أن يتدفق الزيت بسرعة عندما تميل المقلاة ولكنه يبقى صافيًا.
تحكم في الحشود
يؤدي إضافة بروتين بارد إلى خفض درجة حرارة المقلاة بشكل كبير. ارفع الحرارة قليلاً قبل إضافة طعامك، ثم أعدها إلى درجة حرارة العمل بمجرد استعادة المقلاة لدرجة حرارتها.
راقب البقايا المحترقة (الفوند)
إذا تحولت البقايا الملتصقة بأسفل المقلاة إلى اللون البني الداكن بسرعة، انقل المقلاة إلى موقد بارد على الفور. هذه البقايا هي نكهة، لكنها تتحول إلى مرارة في ثوانٍ.
When it doesn't go to plan.
طابق حجم المقلاة مع حجم الموقد؛ المقلاة الصغيرة على موقد كبير تهدر الطاقة وتخلق نقاط ساخنة على الجوانب.
الحديد الزهر يحتفظ بالحرارة لفترة أطول من الستانلس ستيل، لذا أطفئ اللهب قبل دقيقتين من الانتهاء.
إذا كان طعامك يتحمر أسرع من أن ينضج من الداخل، غطِّ المقلاة لحبس البخار أو انقلها إلى لهب أقل.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا؟
إذا التصق الطعام بالمقلاة وأطلق الرطوبة بدلاً من التحمير، فزد الحرارة.
هل يغير نوع الموقد الخاص بي هذه العملية؟
توفر مواقد الغاز تغذية راجعة فورية، بينما تحتفظ الملفات الكهربائية والحث الحراري بالحرارة بشكل مختلف. يجب أن تأخذ في الاعتبار وقت التأخير هذا عند إجراء التعديلات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe