يخنة لحم بقري شهية
يخنة اللحم البقري هي عملية تتطلب الصبر، تتضمن تحمير قطع اللحم البقري حتى تتكون قشرة داكنة، ثم طهيها ببطء في النبيذ والمرق حتى تلين الألياف ويتكاثف السائل ليصبح صلصة لامعة وداكنة.
التزم بالتحمير.
إذا ازدحمت المقلاة أثناء مرحلة التحمير، فسوف يُطهى اللحم بالبخار بدلاً من التحمير، تاركاً لك قطعاً رمادية وغير لذيذة. امنح اللحم مساحة ودعه يكتسب القشرة.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملقط
- سكين شيف حاد
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1.5 كجملحم بقري (كتف)، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم
- 3 ملاعق كبيرةدقيق متعدد الاستخدامات
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت نباتي
- 2بصل أصفر كبير، مقطع قطعاً خشنة
- 3جزر، مقشر ومقطع إلى دوائر سميكة
- 4فصوص ثوم، مسحوقة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 كوبنبيذ أحمر جاف
- 3 كوبمرق لحم بقري
- 2ورق غار
- 0.5 كجمبطاطس ذهبية (يوكون جولد)، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
بناء الأساس
القطع البنية الداكنة المتبقية في قاع القدر بعد تحمير اللحم هي أساس الصلصة. عند سكب النبيذ، استخدم ملعقتك الخشبية لكشط كل جزء متبقٍ من القاع.
The method.
تحمير اللحم
جفف اللحم البقري بمناديل ورقية واخلطه مع الدقيق والملح والفلفل. سخّن الزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات، مع التأكد من أن كل جانب قد اكتسب لوناً بنياً داكناً.
الروائح العطرية
أخرج اللحم. أضف البصل والجزر إلى القدر، واطههما حتى يلين البصل. قلّب في معجون الطماطم واطه حتى يتغير لونه إلى الأحمر الطوبي.
إزالة الالتصاق
اسكب النبيذ، مع كشط قاع القدر. أعد اللحم إلى القدر مع المرق وورق الغار.
الطهي البطيء الطويل
اترك المزيج حتى يغلي بلطف، ثم غطّ القدر وانقله إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). اطه لمدة ساعتين.
اللمسات الأخيرة
أضف البطاطس إلى القدر. غطّ القدر واطه لمدة 45 دقيقة إضافية إلى ساعة، حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويمكن فصله بسهولة بالشوكة، وتصبح البطاطس طرية.
Other turns to take.
نكهة الفطر
أضف نصف كيلوغرام من فطر الكرميني عندما تقلي البصل للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
لمسة عشبية
أضف حفنة من البقدونس والزعتر الطازج المفروم قبل التقديم مباشرة لإضفاء نكهة منعشة على الصلصة الغنية.
When it doesn't go to plan.
استخدم كتف اللحم البقري؛ القطع الأقل دهناً مثل لحم الفخذ ستصبح جافة وخيطية أثناء الطهي البطيء الطويل.
إذا بدت اليخنة سائلة جداً بعد أن يصبح اللحم طرياً، أزل الغطاء واتركها تغلي على الموقد لمدة 10 دقائق لتتكاثف.
اليخنة تكون ألذ في اليوم التالي؛ إذا كان لديك وقت، قم بإعدادها قبل 24 ساعة وأعد تسخينها بلطف.
The ones that keep coming up.
لماذا لحمي لا يزال قاسياً؟
من المحتمل أنك لم تطهها لفترة كافية. استمر في الطهي؛ يحتاج الكولاجين في كتف اللحم البقري إلى وقت لينحل إلى جيلاتين.
هل يمكنني استخدام الماء بدلاً من مرق اللحم البقري؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد قدراً كبيراً من العمق. إذا فعلت ذلك، ضاعف كمية البصل والنبيذ للتعويض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe