طريقة طحن البهارات الكاملة لخلطات الشواء الجافة
تفقد البهارات المطحونة مسبقاً قوتها خلال أسابيع قليلة من طحنها. طحن البهارات الخاصة بك قبل خلط خلطة شواء يضمن أن تكون الروائح العطرية حادة وزيتية وقوية بما يكفي لتحمل أوقات الطهي الطويلة.
الهدف هو الانتعاش
تجنب استخدام مطحنة البهارات الخاصة بك للقهوة، حيث أن الزيوت المتبقية ستلوث النكهات. حمّص دائماً على دفعات صغيرة لمنع الاحتراق.
- مقلاة من الستانلس ستيل بقاع سميك
- مطحنة بهارات أو هاون ومدقة
- مصفاة ناعمة
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةبذور كمون كاملة
- 1 ملعقة كبيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 1 ملعقة كبيرةبذور كزبرة كاملة
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل كاملة
أيقظ الزيوت
حمّص حتى تصبح البهارات داكنة قليلاً وتمتلئ مطبخك برائحة قوية ومميزة. ارفعها عن النار بمجرد إطلاقها لرائحتها؛ أي وقت أطول وسيتحول طعمها إلى مرارة.
The method.
تحميص البهارات
ضع البهارات في مقلاة باردة. اضبط الحرارة على متوسطة. حركها باستمرار بملعقة خشبية لمدة 3 إلى 5 دقائق.
تبريد سريع
اسكب البهارات المحمصة على طبق بارد فوراً لتتوقف عن الطهي. اتركها جانباً لمدة دقيقتين.
الطحن
استخدم المطحنة بنبضات قصيرة أو اطحن في الهاون حتى يصبح الخليط بقوام الرمل الخشن. لا تجعله مسحوقاً ناعماً.
النخل
مرر الخليط عبر مصفاة ناعمة لالتقاط أي قشور صلبة لم تُطحن. تخلص من البقايا أو أعد طحنها.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم هاون ومدقة، أضف رشة ملح كوشير لتعمل كمادة كاشطة ضد قشور البهارات.
خزّن خلطات الشواء المطحونة في وعاء زجاجي صغير محكم الإغلاق بعيداً عن الضوء المباشر.
إذا كانت رائحة مطحنة البهارات الخاصة بك تشبه روائح الدفعات السابقة، اطحن حفنة صغيرة من الأرز الأبيض العادي لامتصاص الزيوت القديمة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني طحن بهارات مطحونة مسبقاً بدلاً من ذلك؟
لا فائدة من إعادة طحن البهارات المطحونة مسبقاً. تفقد الزيوت المتطايرة التي توفر ملف النكهة الرئيسي.
كيف أعرف أنني قد أحرقتها؟
إذا كانت رائحتها لاذعة أو بدت سوداء بدلاً من لون بني محمص، فقد احترقت. ستضفي مرارة فحم على لحمك ويجب التخلص منها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe