إتقان فرم اللحم
الفرق بين الفرم التجاري والفرم المنزلي هو التحكم. عندما تتولى العملية بنفسك، فإنك تقرر النسبة الدقيقة بين اللحم قليل الدهن والدهون، ومدى خشونة القطع.
البرودة هي مكونك الأساسي.
إذا ذابت الدهون، فإنها ستسد المفرمة وتتحول إلى فوضى لزجة. قم بتبريد أجزاء المفرمة واللحم قبل البدء.
- ملحق مفرمة اللحم أو مفرمة يدوية
- وعاء خلط شديد التحمل
- صينية خبز
- ميزان حرارة آمن غذائياً
What goes in.
- 2 رطلكتف لحم خنزير أو لحم بقري مبرد، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 8 أونصةدهن ظهر مبرد، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجاً
استخلاص البروتين
خلط الملح في اللحم البارد يطور البروتينات. تعرف أنه جاهز عندما يصبح الخليط لزجًا ويبدأ في الالتصاق بيدك مثل الفيلكرو.
The method.
تبريد المعدات
ضع شفرة المفرمة، الطبق، واللولب في الفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل البدء.
تحضير اللحم
ضع مكعبات اللحم والدهون على صينية خبز في طبقة واحدة وضعها في الفريزر حتى تبدأ الحواف في التجمد، حوالي 15 دقيقة.
الفرم
مرر اللحم والدهون عبر المفرمة بضغط ثابت ومنتظم. لا تجبر اللحم للأسفل؛ دع اللولب يسحبه.
التتبيل
رش الملح والفلفل على الخليط المفروم وهو لا يزال باردًا مثلجًا.
الخلط
باستخدام يديك، اطوِ اللحم على نفسه في الوعاء حتى تبدأ خيوط البروتين في الارتباط. توقف فورًا بمجرد أن يبدو الخليط موحدًا ولزجًا.
Other turns to take.
فرم خشن
استخدم أكبر حجم للطبق للحصول على قوام يتحمل بشكل جيد في الحساء أو النقانق الريفية.
فرم مزدوج
مرر الخليط عبر الطبق للمرة الثانية للحصول على قوام أكثر إحكامًا وتماسكًا مناسبًا لكرات اللحم ذات الملمس الناعم.
When it doesn't go to plan.
قم بإزالة الغضاريف والجلد الفضي من اللحم قبل التجميد، لأنها ستلتف حول شفرة المفرمة وتوقف التدفق.
إذا بدأ الخليط يبدو مدهونًا أو لامعًا أثناء الفرم، توقف وأعد اللحم وأجزاء المفرمة إلى الفريزر.
احتفظ بوعاء من الماء المثلج في متناول اليد لشطف يديك إذا أصبحت دافئة جدًا أثناء الخلط.
The ones that keep coming up.
لماذا يخرج اللحم الخاص بي على شكل عجينة؟
وصلت الدهون إلى درجة حرارة الغرفة. حافظ على مكوناتك وأدواتك قريبة جدًا من التجمد طوال العملية بأكملها.
هل يجب علي إضافة الدهون؟
الدهون ضرورية للرطوبة والنكهة. إذا استخدمت لحمًا قليل الدهن فقط، فستكون النتيجة جافة بغض النظر عن تقنيتك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe