كيفية شوي الخضار
لا تحتاج الخضروات للكثير من المساعدة على الشواية. عند تعرضها للهب المباشر، تتكرمل السكريات الطبيعية فيها بسرعة، مما يخلق عمقاً في النكهة لا يمكنك تكراره على الموقد.
التناسق هو أفضل أدواتك
التقطيع المنتظم يضمن وصول جميع القطع إلى الشبك في نفس الوقت. إذا كانت قطعة ما أصغر بكثير، فستتحول إلى هريس قبل أن يكتسب الباقي لوناً.
- وعاء كبير للخلط
- ملقط
- فرشاة شواء
- صينية خبز للنقل
What goes in.
- 2 حبة كبيرةكوسا، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)هليون، تم قطع الأطراف الخشبية
- 2فلفل حلو، مقطع إلى أرباع مع إزالة البذور
- 3 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجاً
لا تلمسها
بمجرد أن تلامس الخضار الشبك، اتركها وشأنها. تحريكها مبكراً يمنع تكون علامات الاحتراق ويسبب التصاق الخضار بالشبك.
The method.
تسخين مسبق
نظف الشبك جيداً بينما تصل الشواية إلى حرارة عالية. تريد سطحاً نظيفاً حتى تحصل الخضروات على علامات مميزة بدلاً من الالتصاق بالبقايا القديمة.
الخلط
ضع جميع الخضروات المُحضرة في وعاء كبير. أضف الزيت والملح والفلفل. اخلط بيديك حتى يصبح كل سطح لامعاً.
الترتيب
ضع الخضروات عبر الشبك بشكل عمودي على القضبان. ابدأ بالخضروات التي تحتاج وقتاً أطول، مثل الفلفل، يليه الكوسا.
المراقبة
اطهِ لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب. راقب اللحظة التي تصبح فيها الحواف داكنة وتنفصل الخضار بسهولة عن الشبك عند رفعها بالملقط.
الإنهاء
انقلها إلى طبق التقديم بمجرد أن تتكون عليها علامات الشواء وتصبح طرية قليلاً. اتركها لمدة دقيقتين قبل التقديم للسماح للحرارة الداخلية بإكمال طهي المنتصف.
Other turns to take.
جليز بلسميك
رش كمية قليلة من جليز البلسميك على الخضروات فور إخراجها من الشواية.
ليمون وأعشاب
اخلط الخضروات المشوية في وعاء مع عصرة من عصير الليمون الطازج والبقدونس أو النعناع المفروم.
When it doesn't go to plan.
استخدم سلة شواء للأشياء الصغيرة مثل الطماطم الكرزية أو البصل المفروم حتى لا تسقط من خلال الشبك.
إذا كانت الشواية تحتوي على نقاط ساخنة، قم بتدوير الخضروات في منتصف وقت الطهي لضمان تحمير متساوٍ.
يجب وضع الهليون بالتوازي مع قضبان شبك الشواء إذا كنت قلقاً من سقوطه.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أتبّل الخضروات أولاً؟
حافظ على البساطة. الزيت والملح كافيان. الماريناد الذي يحتوي على سكر أو أحماض قوية غالباً ما يحترق أو يجعل الخضروات طرية جداً قبل أن تسنح لها الفرصة لتتحمر.
هل يمكنني الشوي مقدماً؟
أفضل طريقة لتقديم الخضروات المشوية هي دافئة مباشرة من الشواية. إذا كان لا بد من التحضير مسبقاً، أخرجها وهي لا تزال تحتفظ بقوامها المتماسك، حيث ستستمر في أن تصبح أكثر طراوة أثناء تبريدها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe