كيفية شواء شرائح اللحم بدرجة الحرارة المثالية
يعتمد شواء شرائح اللحم بشكل موثوق على أمرين: إدارة الحرارة ومراقبة درجة الحرارة الداخلية. تحتاج إلى منطقة حرارة عالية لتحمير السطح الخارجي ومنطقة أبرد لرفع درجة الحرارة الداخلية إلى هدفك، باستخدام مقياس حرارة فوري لسحب اللحم من الشواية قبل أن تتجاوزه حرارة الاحتفاظ.
مقياس الحرارة ليس اختياريًا.
لا يمكن ليدك تحديد درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم الريب آي بدقة. الاعتماد على المؤشرات البصرية أو اختبارات الضغط سيؤدي إلى عدم الاتساق.
- مقياس حرارة رقمي فوري
- ملقط معدني طويل المقبض
- فرشاة شواء متينة
- رف سلكي للتبريد
What goes in.
- 4شرائح لحم (ريب آي، استريب، أو بورترهاوس)، بسماكة 1.5 بوصة على الأقل
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد ذو نقطة دخان عالية (بذور العنب أو الكانولا)
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود خشن
إعداد المنطقتين
اجمع الفحم على جانب واحد أو أبقِ نصف الشعلات مطفأة. قم بتحمير اللحم فوق اللهب المباشر ثم أكمل الطهي في المنطقة غير المباشرة لتجنب الأطراف المحروقة والوسط النيء.
The method.
تحضير اللحم
جفف شرائح اللحم جيدًا بمناديل ورقية. تبّلها بالملح والفلفل بكثرة من جميع الجوانب قبل وضعها على الحرارة مباشرة.
إعداد الشواية
سخّن الشواية على حرارة عالية. نظّف الشبكات جيدًا بفرشاة سلكية. قم بإعداد المنطقتين.
التحمير الأولي
ضع شرائح اللحم مباشرة فوق الحرارة العالية. اتركها دون تحريك لمدة 2-3 دقائق حتى تتكون قشرة داكنة وعميقة. اقلبها وكرر العملية.
النقل إلى حرارة غير مباشرة
انقل شرائح اللحم إلى الجانب الأبرد من الشواية. أغلق الغطاء للسماح للحرارة المحيطة بإكمال الطهي.
مراقبة درجة الحرارة الداخلية
أدخل مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا. استهدف 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية) لدرجة النضج متوسطة إلى نادرة، أو 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) لدرجة النضج المتوسطة. اسحبها عندما تكون القراءة أقل بـ 5-10 درجات من هدفك النهائي.
الراحة
ضع شرائح اللحم على رف سلكي لمدة 10 دقائق على الأقل. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع حتى لا تتجمع في الطبق.
Other turns to take.
إضافة زبدة مركبة
ضع فوق شريحة اللحم أثناء راحتها قطعة من الزبدة الممزوجة بالثوم المفروم والأعشاب للحصول على نكهة أغنى.
شواء عكسي
اطهِ شريحة اللحم على الجانب غير المباشر أولاً حتى تصل إلى 10 درجات أقل من هدفك، ثم انقلها إلى الحرارة المباشرة لتحمير نهائي لمدة 60 ثانية.
When it doesn't go to plan.
أخرج دائمًا شرائح اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الشواء لإزالة البرودة منها.
إذا اشتعلت دهون شريحة الاستريب، انقلها إلى المنطقة غير المباشرة حتى يخمد اللهب.
لا تضغط على شريحة اللحم بالملقط، لأنك بذلك تدفع العصائر للخارج نحو النار.
The ones that keep coming up.
لماذا تخرج شرائح اللحم رمادية اللون من الداخل والخارج دائمًا؟
من المحتمل أن تكون الشواية ساخنة جدًا بالنسبة لسمك شريحة اللحم، أو أنك لا تستخدم المنطقة غير المباشرة لإنهاء الطهي ببطء.
كيف أعرف أنها ناضجة بدون مقياس حرارة؟
لا يمكنك ذلك. مقياس الحرارة هو الطريقة الوحيدة لضمان الاتساق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe