إتقان الشوي على الفحم
الطهي على الجمر المشتعل يغير قوام البروتينات والخضروات، ويضيف نكهة دخانية مميزة لا يمكن للغاز محاكاتها. العملية تتطلب التفاعل، وتستدعي الاستماع إلى صوت الفرقعة ومشاهدة توهج الجمر.
تحكم في نارك قبل أن يلامس الطعام الشواية
الفحم لا يرحم إذا استعجلت البداية. انتظر حتى تنطفئ النيران تمامًا؛ أنت تطهو على الجمر، لا على اللهب.
- مدخنة لبدء إشعال الفحم
- ملقط معدني طويل المقبض
- فرشاة سلك للشواية
- فحم عالي الجودة
What goes in.
- 1 كيسفحم حبيبات خشب صلب
- 2 ورقةورق جرائد غير مشمع
تحكم في سرعة الطهي
اجمع كل الفحم المشتعل في جانب واحد من الشواية. هذا يخلق منطقة قلي سريعة مباشرة فوق الحرارة ومنطقة غير مباشرة للطهي البطيء أو الراحة.
The method.
املأ المدخنة
اجمع ورق الجرائد واضعه في قاعدة المدخنة واملأ الجزء العلوي بالفحم. أشعل الورق من فتحات التهوية السفلية.
انتظر حتى يغطي الرماد الرمادي
انتظر من 15 إلى 20 دقيقة. عندما يصبح لون الفحم في أعلى المدخنة رماديًا فاتحًا ويتوهج باللون البرتقالي في المنتصف، يكون جاهزًا.
جهز المنطقتين
اسكب الفحم على جانب واحد من الشواية السفلية. أعد تركيب شواية الطهي واتركها تسخن لمدة 5 دقائق، ثم امسحها بفرشاة التنظيف.
تحكم في تدفق الهواء
افتح فتحات التهوية السفلية بالكامل للحصول على حرارة عالية. أغلق فتحة التهوية العلوية جزئيًا لحبس الحرارة إذا كنت تطهو قطعًا سميكة تتطلب وقتًا أطول.
Other turns to take.
إضافة قطع الخشب
أضف قطعة واحدة جافة من خشب الهيكوري أو التفاح إلى الفحم قبل إضافة الطعام مباشرة لإضفاء نكهة دخانية أعمق.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا سائل إشعال النار؛ فهو يترك طعمًا كيميائيًا في اللحم لا يمكن للحرارة أن تحرقه.
أبقِ غطاء الشواية مغلقًا قدر الإمكان لمنع الاشتعال المفاجئ الناتج عن الأكسجين الزائد.
إذا خفتت النار أثناء الطهي، جهز دفعة ثانوية صغيرة من الفحم في مدخنة منفصلة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كانت الشواية ساخنة بما يكفي؟
ضع يدك على بعد حوالي خمس بوصات فوق الشواية. إذا لم تتمكن من إبقائها هناك لأكثر من ثانيتين أو ثلاث ثوانٍ، فإن الحرارة كافية للقلي السريع.
متى يجب أن أنظف الشوايات؟
نظفها فور وصول الشواية إلى درجة الحرارة المطلوبة، قبل وضع الطعام، ومرة أخرى بعد إزالة الطعام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe