شوي قطع اللحم قليلة الدسم
اللحم قليل الدسم لا يرحم. بدون الدهون الداخلية التي تعمل كعازل ضد الحرارة، فإن بضع دقائق إضافية على اللهب تحوّل البروتين الطري إلى شيء يشبه الجلد القاسي.
التحكم في درجة الحرارة هو دفاعك الوحيد.
تأكد من أن اللحم بدرجة حرارة الغرفة قبل وضعه على الشواية لضمان طهيه بشكل متساوٍ. إذا بدأت بلحم بارد، سيحترق الخارج قبل أن يصل المركز إلى درجة الحرارة المستهدفة.
- ميزان حرارة فوري
- ملقط شواء قوي
- شبك شواء من الحديد الزهر
What goes in.
- 900 غفيليه لحم بقري أو شرائح لحم، سمك 4 سم
- 1 ملعقة كبيرةزيت بنقطة احتراق عالية مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير خشن
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون خشن
الشوي المقلوب للقطع قليلة الدسم
للقطع السميكة قليلة الدسم، ارفع درجة الحرارة الداخلية إلى 10-15 درجة أقل من الهدف النهائي باستخدام حرارة غير مباشرة، ثم انقلها إلى حرارة عالية مباشرة لإنهاء القشرة.
The method.
تجهيز اللحم
أخرج اللحم من الثلاجة قبل الشوي بـ 30 دقيقة. جفف الأسطح بمنشفة ورقية؛ الرطوبة على السطح تخلق بخارًا، مما يمنع التحمير المناسب.
تجهيز الحرارة
أنشئ منطقتين منفصلتين. اجمع الفحم الساخن على جانب واحد للحرارة المباشرة والشديدة واترك الجانب الآخر فارغًا. يجب أن تكون درجة الحرارة المستهدفة لمنطقة التحمير أعلى من 260 درجة مئوية.
التتبيل بقوة
ادهن اللحم بقليل من الزيت، ثم اضغط الملح والفلفل بقوة في اتجاه الألياف. يعمل الزيت كجسر موصل بين الشواية واللحم.
التحمير المباشر
ضع اللحم مباشرة فوق النار. لا تلمسه لمدة دقيقتين. اقلب اللحم فقط عندما ترى أن الجانب السفلي ينفصل بسهولة عن الشواية وتكونت قشرة داكنة بلون الماهوجني.
الإنهاء والسحب
انقل اللحم إلى المنطقة غير المباشرة إذا احتاج إلى مزيد من الوقت للطهي الداخلي. ارفع اللحم عن الشواية عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 52 درجة مئوية لنضج متوسط الدرجة (medium-rare).
الراحة
ضع اللحم على طبق دافئ وغطه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم لمدة 8-10 دقائق. هذا يسمح للعصائر الداخلية بإعادة التوزيع؛ التقطيع المبكر يجبر الرطوبة على الخروج على لوح التقطيع.
Other turns to take.
اللمسة النهائية بالأعشاب
خلال الدقيقة الأخيرة من الراحة، امسح اللحم الساخن بباقة من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر المربوطة معًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزان حرارة فوري بدلاً من الضغط بالإصبع؛ اللحم قليل الدسم لا يحتوي على نسيج ضام لإخفاء قوام غير متناسق.
نظف شبكات الشواء جيدًا بفرشاة سلكية قبل التسخين؛ حتى بقايا الطعام المحترق الصغيرة ستسبب التصاق اللحم قليل الدسم وتمزقه.
إذا كان لا بد من استخدام تتبيلة (ماريناد)، فتأكد من مسحها بالكامل قبل الشوي، وإلا فإن السكريات الموجودة في التتبيلة ستحترق قبل وقت طويل من تكوّن القشرة على اللحم.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الشواية ساخنة بما يكفي؟
ضع يدك على بعد حوالي خمس بوصات فوق الشواية. إذا اضطررت إلى سحب يدك بعد ثانيتين، فإن الشواية جاهزة للتحمير.
لماذا لا تقلم كل الدهون؟
اترك طبقة رقيقة جدًا ومتساوية من الدهون الخارجية إن أمكن. إنها توفر درعًا صغيرًا يحمي العضلات قليلة الدسم الموجودة تحته من ملامسة اللهب المباشر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe