الشواء لاستقبال ضيوف كثر
يتطلب إطعام مجموعة تحويل تركيزك من شرائح اللحم الفردية إلى إدارة متناوبة للمكونات. عندما تتعامل مع الشواية كخط إنتاج متعدد الطبقات بدلاً من حدث طهي واحد، فإنك تحافظ على سخونة الطعام وتجعل التوقيت يمكن التحكم فيه.
تحكم في مناطق الشواء قبل أن يصل اللحم إلى النار.
خصص جانبًا من الشواية كمنطقة تحمير عالية الحرارة والجانب الآخر كمنطقة احتفاظ حرارة منخفضة لمنع الاشتعال المفاجئ والتحمير المفرط للحواف.
- ملقط معدني طويل المقبض
- ميزان حرارة رقمي فوري
- صينيتان خبز كبيرتان بحواف
- ورق قصدير ثقيل
- قفازات مقاومة للحرارة
What goes in.
- 5 باوندأفخاذ دجاج، مع الجلد والعظم
- 12قطعة لحم خنزير سميكة
- 20شرائح خضروات سميكة، مثل الكوسا أو الفلفل الحلو
- 1/2 كوبزيت محايد لدهن الشواية
ترتيب العمليات
ابدأ دائمًا بالبروتينات التي تحتاج إلى أطول وقت، مثل الدجاج بالعظم. انقلها إلى الجانب الأبرد من الشواية بمجرد ظهور علامات الشواء، لتوفير مساحة للأصناف سريعة الطهي مثل قطع لحم الخنزير والخضروات.
The method.
جهز مناطق الحرارة
أشعل نصف الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية واترك النصف الآخر غير مشتعل. نظف الشواية جيدًا بفرشاة سلكية وهي ساخنة.
ادهن الشواية بالزيت
اغمس منشفة ورقية مطوية في زيت محايد، وامسكها بالملقط، وامسح بها الشواية. كرر ذلك ثلاث مرات لإنشاء سطح غير لاصق.
التحمير على دفعات
ضع الدجاج بالعظم على جانب الحرارة العالية حتى ترى علامات شواء عميقة. اقلب مرة واحدة، ثم انقلها إلى الجانب الأبرد لإكمال الطهي.
إدارة منطقة التجهيز
احتفظ بصينية خبز بحواف جاهزة بالقرب من الشواية. بمجرد أن يصل دفعات اللحم إلى درجة حرارة داخلية 165 درجة فهرنهايت، انقلها إلى الصينية وغطها بشكل خفيف بورق القصدير.
شوي الخضروات
اشوِ الخضروات أخيرًا، باستخدام منطقة الحرارة العالية. لا تحتاج إلا لبضع دقائق لكل جانب وستستفيد من الدهون المتبقية التي تسربت من اللحوم السابقة.
Other turns to take.
سمك كامل
حافظ على درجة حرارة الشواية أقل واستخدم سلة أسماك لمنع الالتصاق أثناء الخدمة على نطاق واسع.
أسياخ مشوية مسبقًا
قم بتجميع الكباب مسبقًا واشويها في جلسة واحدة؛ حجمها المتناسق يضمن انتهاء طهيها في نفس الوقت.
When it doesn't go to plan.
ملح اللحم قبل الطهي بساعة على الأقل للمساعدة في تجفيف السطح، مما يضمن قشرة أفضل.
تجنب الرغبة في وخز اللحم أو تحريكه بشكل متكرر؛ ثق بالحرارة ودع الشواية تقوم بالعمل.
راحة اللحم ليست اختيارية؛ امنح البروتينات عشر دقائق بعيدًا عن الحرارة قبل التقطيع للحفاظ على العصائر بداخلها.
The ones that keep coming up.
كيف أحافظ على سخونة الدفعة الأولى؟
ضع صينية اللحم المطبوخة والمغطاة بورق القصدير في فرن مسخن مسبقًا على درجة 200 درجة فهرنهايت. لا تترك اللحم على الشواية 'ليبقى دافئًا' لأنه سيستمر في الجفاف.
ماذا لو كان الفحم الخاص بي ينفد؟
احتفظ بمشعل فحم (chimney starter) مع فحم جديد جاهز للاستخدام. أضفه إلى الشواية قبل 20 دقيقة من الاعتقاد بأنك بحاجة إليه، وليس عندما تكون الحرارة قد انخفضت بالفعل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe