إتقان مناطق حرارة الشوي
الفرق بين قطعة ستيك مشوية بشكل غير متساوٍ ومحروقة، وقطعة أخرى مطهوة لدرجة حرارة داخلية موحدة، غالبًا ما يكمن في منطقة الحرارة. بتقسيم مصدر النار، تكتسب تحكمًا في العملية بدلاً من مجرد رد الفعل على اللهب.
التزم بالتقسيم قبل الإشعال
قرر مناطقك قبل وضع الفحم أو تشغيل مقابض الغاز؛ بمجرد أن يسخن المعدن، لا يمكنك إعادة تكوين توزيع الحرارة.
- ملقط معدني طويل
- ميزان حرارة رقمي فوري القراءة
- فرشاة شواء
صمام الأمان
فكر في منطقتك غير المباشرة كفرن خارجي. إنها الوجهة لأي طعام يحتاج إلى أكثر من خمس دقائق للوصول إلى درجة حرارته النهائية، مما يمنع الجزء السفلي من الاحتراق.
The method.
تكوين مصدر الحرارة
بالنسبة للشوايات الغاز، شغل نصف الشعلات على حرارة عالية واترك الباقي مغلقًا. بالنسبة لشوايات الفحم، اجمع كل الفحم المشتعل في جانب واحد من الشواية، مع ترك الشبكة المقابلة فارغة.
التسخين المسبق مع إغلاق الغطاء
انتظر حتى يسجل مقياس الحرارة الموجود على الغطاء حرارة عالية. هذا يضمن أن الشبكات نفسها ساخنة بما يكفي لوضع علامات على اللحم، وليس فقط الهواء بالداخل.
الشوي على الحرارة المباشرة
ضع الطعام مباشرة فوق اللهب لتكوين قشرة. لا تحركه حتى ينفصل اللحم بسهولة عن الشبكة.
الانتقال إلى الحرارة غير المباشرة
إذا كان الطعام يحتاج إلى مزيد من الوقت لينضج، انقله إلى الجانب البارد. أغلق الغطاء لتدوير الحرارة مثل الفرن.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بمنطقة صغيرة فارغة تمامًا على الشواية حتى يكون لديك مكان لنقل الطعام إذا حدث لهب مفاجئ.
ضع دائمًا الجزء الأسمك من قطعة اللحم المشوي أو الدجاجة الكبيرة في اتجاه مصدر الحرارة عند استخدام المناطق غير المباشرة.
استخدم مقياس الحرارة الخاص بك عند نقطة الانتقال؛ بمجرد أن تقترب درجة الحرارة الداخلية من هدفك، ارفع الطعام.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى أنقل الطعام؟
عندما يكون الجزء الخارجي ملونًا، لكن المركز لا يزال باردًا أو نيئًا، هذه هي اللحظة المناسبة لنقله إلى المنطقة غير المباشرة.
هل يمكنني استخدام المناطق على شواية محمولة صغيرة؟
نعم، فقط ادفع كل الفحم إلى أقصى اليسار أو اليمين، مما يخلق زاوية باردة صغيرة في الجانب المقابل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe